NHK/【あさイチ】サケフレークのレシピ・西山まどか|おさらいキッチン        

NHK/【あさイチ】サケフレーク

あさイチのレシピ・サケフレーク

サケフレーク

料理名 サケフレーク
番組名 あさイチ
料理人 西山まどか
放送局 NHK
放送日 2023/11/29(水)
2023/11/29のNHK【あさイチ】教えて名店さん!では、西山まどかさんにより「サケフレーク」」のレシピが紹介されました。安政2年創業・老舗『加島屋』のレシピ。

サケフレークの材料(2人分)

甘塩ギンザケ(切り身) 2切れ
サラダ油 適量
だし 小さじ1
酒 小さじ1/4

サケフレークの作り方・レシピ

  1. 甘塩ギンザケ(切り身) 2切れはペーパタオルで水けを拭き取ります。
  2. フライパンにサラダ油 適量を薄くのばします。弱火で熱し、サケの両面を4分ずつ焼きます。
    フライ返しと菜箸で押さえながら皮を1分ほど焼きます。
  3. 焼いたサケをバットに移し、手で触れられるようになるまで冷まします。
  4. 焼いたサケに骨がついている場合は はずします。

    POINT

    注意:衛生面を考慮し調理用の手袋をする。

  5. 皮をはずし、身を粗くほぐしながら大きな骨があれば取り除きます。
  6. 細かくほぐしながら小骨があれば取り除きます。
  7. だし 小さじ1、酒 小さじ1/4を加えます。皮の脂は指先できれいに取り、加えます。

    POINT

    ※皮の脂には うま味があるため捨てずに活用する。

  8. 1分ほど混ぜて味をなじませます。サケフレークの完成です。

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