【あさイチ】サケの焼き漬け
サケの焼き漬け
| 料理名 | サケの焼き漬け |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 山貝誠 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/11/29（水） |
2023/11/29のNHK【あさイチ】では、山貝誠さんにより「サケの焼き漬け」」のレシピが紹介されました。安永6年創業・料亭 『能登新』のレシピ。ご飯にはもちろんお弁当・おつまみにも！
サケの焼き漬けの材料(4人分)
A
| 酒 360ml |
| みりん 360ml |
| 水 180ml |
| 濃い口しょうゆ 180ml |
| 砂糖 50g |
B
| 生ザケ切り身(生の秋鮭。生の銀鮭も可) 4切れ |
サケの焼き漬けの作り方・レシピ
- 鍋に酒、みりん各 360mlを入れ、中火で7分 温めます。水180ml、濃い口しょうゆ 180ml、砂糖 50gを加え、2分温めます。たれの完成です。
- 生ザケ切り身(生の秋鮭。生の銀鮭も可) 4切れに骨がある場合は、骨抜きで抜きます。包丁で2等分に切ります。
POINT
※切らずに長いままだと煮崩れしやすいです。
- 切ったサケの両面に焼き色が付くまで強火で焼きます。
- たれを沸かし、焼いたサケを入れ、弱火で1分30秒温めます。火を止めて落としぶたをします。
- 鍋ごと氷水につけて10分ほど急冷し、サケとたれを清潔な保存容器に移します。
- サケが乾かないよう 表面にラップをして、冷蔵庫に一晩おきます。
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