オレンジ風味の白菜マリネ

オレンジ風味の白菜マリネ

料理名 オレンジ風味の白菜マリネ
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 原宏治
放送局 NHK
放送日 2019年7月22日(月)

 

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NHKあさイチでは、この時期に出回る白菜、「夏白菜」を使って、夏にピッタリ「オレンジ風味の白菜マリネ」の作り方を紹介します。白菜の内側の葉を使ったオレンジ風味のマリネです。

オレンジ風味の白菜マリネの材料(つくりやすい分量)

 

白菜(中心に近い部分) 1/4コ分(約400g)
オレンジ(国産) 1コ
A
オリーブ油 大さじ2
白ワインビネガー 大さじ1
レモン汁 小さじ1
B
黒オリーブ 12コ
イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ1
適量
黒こしょう お好みで
イタリアンパセリ お好みで

 

 

オレンジ風味の白菜マリネの作り方

1、白菜(中心に近い部分 1/4コ分(約400g))は縦に1.5cmほどの幅に切ります。

バットに並べ、塩(二つまみ)をふって10分間ほどおきます。出てきた水分は拭き取ります。

フライパンを中火で熱し、白菜の断面が鍋肌につくように並べます。時々ヘラなどで押しつけ、焼き色がつくまで動かさずに両面焼きます。

2、オレンジ(国産 1コ)の皮をよく洗い、横半分に切ります。

半分は皮をすりおろし、果汁を搾って大さじ2とります。

もう半分は皮をむき、薄切りにします。

3、ボウルに(2)の果汁とすりおろした皮、Aのオリーブ油(大さじ2)・白ワインビネガー(大さじ1)・レモン汁(小さじ1)と塩(一つまみ)を合わせ、よく混ぜます。

4、(1)をバットに入れ、温かいうちに(3)をかけ、Bの黒オリーブ(12コ)・イタリアンパセリ(みじん切り 大さじ1)を加えます。

粗熱をとってから冷蔵庫で冷やします。

5、器に盛り、(2)のオレンジの薄切り、イタリアンパセリ(お好みで)を添え、黒こしょう(お好みで)をふります。

 

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