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きのこのイタリアンスープ

きのこのイタリアンスープ

料理名 きのこのイタリアンスープ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 濱崎龍一
放送局 NHK
放送日 2016年11月28日(月)

 

具だくさん!きのこスープ

「カンタンにできるキノコ料理を教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、「きのこのイタリアンスープ」の作り方を紹介していました。マッシュルーム、しいたけ、エリンギをたっぷりと使って、さつまいもや海老も加えて食感&旨みもたっぷりの一皿で大満足のきのこスープになります。

きのこのイタリアンスープの材料(2人分)

 

マッシュルーム(1cm角に切る) 100g
生しいたけ(1cm角に切る) 100g
エリンギ(1cm角に切る) 100g
たまねぎ(1cm角に切る) 100g
さつまいも(1cm角に切る) 90g
むきえび(冷凍/1cm角に切る) 100g
400ml
バジルの葉 6~7枚
生クリーム 100ml
ブロッコリー 80g
エキストラバージンオリーブ油 大さじ3
バター 10g
大さじ2
適量
こしょう 適量

 

 

きのこのイタリアンスープの作り方

1、フライパンにエキストラバージンオリーブ油(大1)を熱し、マッシュルーム(1cm角に切る 100g)、生しいたけ(1cm角に切る 100g)、エリンギ(1cm角に切る 100g)を入れ、水分を飛ばすようにときどき混ぜながら、強火で約6分間炒めます。

※水分を飛ばしてうまみを凝縮!

2、鍋にエキストラバージンオリーブ油(大2)とバター(10g)を熱し、強火でサッとたまねぎ(1cm角に切る 100g)を炒めます。全体に油が回ったら中火にし、ふたをして約2分間加熱します。

3、(2)に、むきえび(冷凍/1cm角に切る 100g)、さつまいも(1cm角に切る 90g)の順に加えてサッと炒めたら、酒(大2)を加えてふたをし、えびに火が通るまで加熱します。

※蒸し炒めでうまみを凝縮!

4、(3)に(1)を加えて軽く混ぜ合わせたら、水(400ml)、バジルの葉(6~7枚)を加え、水分が半量程度になるまで中火で煮つめます。

きのこのイタリアンスープ

5、生クリーム(100ml)を加えて味見をし、塩(適量)・こしょう(適量)で味を調えます。ゆでてみじん切りにしたブロッコリー(80g)を加えてサッと煮ます。

6、器に盛り、きのこのイタリアンスープの完成。

きのこのイタリアンスープ
●保存容器などに入れ(なるべく平らに)、冷凍庫で約2週間保存可能。

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