【あさイチ】おからのひと晩発酵みその料理レシピ|おさらいキッチン

【あさイチ】おからのひと晩発酵みそ

おからのひと晩発酵みそ

料理名 おからのひと晩発酵みそ
番組名 あさイチ
料理人 榎本美沙
放送局 NHK
放送日 2021年12月6日(月)

 

2021年12月6日のNHK系【あさイチ】では、榎本美沙さんにより「おからのひと晩発酵みそ」のレシピが紹介されました。米こうじの酵素の分解力を最大限に生かして、ひと晩ほったらかしでできるみそです。塩分量が少ないので、たっぷり使って、米こうじとおからの栄養も摂取できます。

おからのひと晩発酵みその材料(作りやすい分量(400ミリリットルのスープジャー1つ分))

 

米こうじ(乾燥)常温に戻しておく 130g
13g
おから 75g
180ml

 

おからのひと晩発酵みその作り方

 

  1. 常温に戻しておいた米こうじ(乾燥)130gをフードプロセッサーで20秒ほど回し、砕きます。(米粒が半分~3分の1の大きさになる程度でOK)
  2. 1に塩(13g)を入れ、全体に混ぜ合わせます。
  3. 小鍋におから(75g)と水(180ml)を入れ、弱めの中火で焦げないようにかき混ぜながら3分ほど温めます。表面が沸々したら火を止めます。
  4. 3をアルコール消毒などした清潔なスープジャーに入れ、65度になるまで冷まします。
  5. 4が65度まで下がったら、2の砕いて塩を混ぜ込んだ米こうじを入れ、かき混ぜます。この時、温度が下がり過ぎないように、手早く行うことがポイント。

    POINT

    米こうじが通常の8倍

  6. しっかりふたを閉めて、8時間置いておきます。腐敗を防ぐため、保温する時間は10時間を超えないようにしてください。
  7. 8時間経ったら、清潔な保存容器などに移し、冷蔵庫で保管し2週間保存が可能です。常温のままでは腐敗するので、必ず冷蔵庫で保管してください。

【あさイチ】で紹介された他のレシピ

その他の【あさイチ】の料理レシピはこちら=>あさイチ

おからの人気レシピ

第1位

おからのサラダ

おからのサラダ

NHKきょうの料理ビギナーズでは、おからはサラダにも使えます、と「おからのサラダ」の作り方を紹 ・・・

第2位

おからのみそ汁

おからのみそ汁

きょうの料理ビギナーズでは、「おからのみそ汁」を作ってこんなに広がる!豆腐・大豆製品と放送して ・・・

第3位

おから入り獅子頭(シィズトウ)

おから入り獅子頭(シィズトウ)

【時短の技あり!熱々 肉の煮込み】ひき肉で競演!和洋中シリーズから、 中華の「おから入り獅子頭 ・・・

第4位

おからと牛肉の炊いたん

おからと牛肉の炊いたん

【今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ】シリーズでは、食物繊維が豊富で栄養価が高く、とても ・・・

その他のおからのレシピはこちら => おからのレシピ

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

ページの先頭へ