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えびの甘酢ソース

えびの甘酢ソース

えびの甘酢ソース

料理名 えびの甘酢ソース
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 譚澤明
放送局 NHK
放送日 2017年7月11日(火)

 

酸味が絶妙!

「えびマヨの失敗しないコツを教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、譚澤明シェフがエビを使った料理2品を紹介。ここでは、「えびの甘酢ソース」の作り方になります。酸味が絶妙な一品。甘酢ソースは酢豚などにも使えます。

えびの甘酢ソースの材料(2人分)

 

えび 10匹
かたくり粉 大さじ3
少々
こしょう 少々
1コ
A
トマトケチャップ 大さじ3
砂糖 大さじ3
大さじ5
少々
大さじ3
ピーマン(たてに5等分) 1/2コ分
たまねぎ(くし形切り) 1/4コ分
水溶きかたくり粉 少々
ごま油 少々
サラダ油 適量

 

 

えびの甘酢ソースの作り方

1、えび(10匹)は殻をむき、背ワタを取り、かたくり粉(大さじ1)を加えてよくもみます。水でよく洗い紙タオルで水けを取ります。

2、ボウルに塩(少々)・こしょう(少々)・かたくり粉(少々/分量外)と卵白(少々)をまぜ、(1)を入れてよくまぜます。

3、かたくり粉(大さじ2)と卵(1コ)をよくまぜ、(2)を加えてからめます。フライパンにサラダ油(適量)を入れ、中火で2分間揚げます。さらにピーマン(たてに5等分 1/2コ分)とたまねぎ(くし形切り 1/4コ分)を素揚げにします。

えびの甘酢ソース

4、フライパンにAのトマトケチャップ(大さじ3)・砂糖(大さじ3)・酢(大さじ5)・塩(少々)・水(大さじ3)を入れひと煮たちしたら、水溶きかたくり粉(大3)を入れてとろみをつけます。

5、(4)に(3)を入れてからめ、仕上げにごま油(少々)を入れます。

えびの甘酢ソース

6、器に盛ります。

えびの甘酢ソース

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