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厚揚げとなすのベトナム風トマト煮

厚揚げとなすのベトナム風トマト煮

 

料理名 厚揚げとなすのベトナム風トマト煮
番組名 ひるまえほっと
料理人 若山曜子
放送局 NHK
放送日 2020年8月27日(木)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「厚揚げとなすのベトナム風トマト煮」の作り方をご紹介。フライパンで作るベトナム風のトマト煮込みです。なすをしっかり焼くことで煮込んだ時にとろっとした食感になりコクも出ます。

厚揚げとなすのベトナム風トマト煮の材料(2人分)

 

なす 2個
厚揚げ 120g
トマト水煮(缶詰) 1缶(400g)
サラダ油 合わせて大さじ2と1/2
にんにく 1かけ
赤とうがらし(輪切り) 1/2本分
ナムプラー 小さじ2
バジルの葉 3~4枚

 

 

厚揚げとなすのベトナム風トマト煮の作り方

1、なす(2個)はヘタを除いて、2cm幅の輪切りにします。

塩少々(分量外)をまぶし、5分間ほどおき、出た水分をペーパータオルでふき取ります。

※塩をまぶすことでなすのアクが取れ、炒めたときの油の吸収も抑えられる。

 

 

2、厚揚げ(120g)は2cm角に切ります。

 

 

3、トマトの水煮(缶詰)1缶(400g)はホールトマトを使う場合、手でつぶしておきます。カットトマトの場合はそのまま使う。

 

4、フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し(1)のなすを両面焼きます。

なすが半透明になったら、一度取り出します。

※煮込む前になすを焼くことでとろりとした食感になり、煮込んだ時にコクも出る。

 

 

5、 同じフライパンにサラダ油(大さじ1/2)、芯を取ってつぶしたにんにく(1かけ)、赤とうがらし(輪切り 1/2本分)を加えて火にかけ、香りが出てきたら(2)の厚揚げを加えて炒めます。

 

 

6、厚揚げの表面がかりっと焼けたら(4)のなす、(3)のトマトを加え、ふたをして弱火で7~8分間煮込みます。

 

 

7、仕上げにナムプラー(小2)を回し入れ、バジルの葉(3~4枚)をちぎって加え、全体を軽く混ぜたらできあがり。


※ナムプラーは煮込むと風味が飛ぶので最後に加えます。

 

 

 

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