【ノンストップ】エビとアスパラの塩炒め
エビとアスパラの塩炒め
| 料理名 | エビとアスパラの塩炒め |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | 五十嵐美幸 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2016年2月8日（月） |
エビにグリーンアスパラを刺す？！
ノンストップ！では、エビとアスパラのおいしさを最大限引き出した絶品まかない「エビとアスパラの塩炒め」を五十嵐美幸シェフが作り方を紹介。エビを片栗粉と卵白でもみ込み、油でコーティングすることで表面がつるん！プリプリの食感に！背びらきにしたエビにグリーンアスパラを針で縫うようなイメージで裏から表に刺した見た目も華やかな一品です。
エビとアスパラの塩炒めの材料(2人分)
| エビ(殻つき) | 8尾 |
| グリーンアスパラ | 4本 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 少し |
| ショウガ(1cm角に切る) | 1/2かけ |
| 鶏ガラスープ(有塩) | 100cc |
A
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 水 | 大さじ1 |
B
| 片栗粉 | 大さじ1と1/2 |
| 卵白 | 大さじ2(S玉1個分) |
エビとアスパラの塩炒めの作り方
1.エビ(殻つき 8尾)は殻をむき、背ワタを除く。ボウルに入れ、Aの片栗粉(大2)、塩(小1/2)、水(大1)を加えよくもみ、臭みやヌメリを取り除く。水で洗い流し、ペーパータオルで水気をふき取る。
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2.1のエビを別のボウルに入れ、Bの片栗粉(大1と1/2)、卵白(大2(S玉1個分))を加えよくもみ、ねっとりしたらサラダ油(大1)を加えて混ぜる。
※エビは卵白・片栗粉・油でプロの味！
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3.2のエビを背びらきにして、根元のかたい部分を切り落とし、斜めに2等分に切ったグリーンアスパラ(4本)を縫うように刺し、片栗粉（適量）を軽くまぶす。
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4.フライパンにサラダ油適量(分量外)と3を入れ、中火にかける。エビが赤くなったら裏返し、6～7割方火がとおったら、いったん取り出す。
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5.4のあいたフライパンにショウガ(1cm角に切る 1/2かけ)を入れて炒め、香りが立ったら鶏ガラスープ(有塩 100cc)と4のエビを加え、ざっくり混ぜながら水分がなくなるまで炒める。
※大きめショウガでうま味アップ！
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6.器に盛り、エビとアスパラの塩炒めの完成。
タグ：五十嵐美幸, 行列シェフのまかない・家ごはん
