【ノンストップ】鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグのレシピ・宮永賢一・行列シェフのまかない・家ごはん|おさらいキッチン        

【ノンストップ】鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグ

鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグ

鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグ

料理名 鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグ
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 宮永賢一
放送局 フジテレビ
放送日 2017年5月15日(月)

 

レンコンのすりおろしでふっくら

ノンストップ!では、「銀座ろくさん亭」の宮永賢一シェフが、「鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグ」を作ってまかないを紹介していました。肉ダネにレンコンのすりおろしを加え、つなぎなしでもふっくら仕上げます。シャキシャキの食感も楽しみたいので、レンコンはみじん切りも混ぜます。

鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグの材料(2人分)

 

鶏ひき肉 200g
レンコン 280g
キャベツ(千切り) 150g
A
塩、コショウ、しょうゆ 各適量
B
片栗粉 大さじ1
適量
オリーブオイル 大さじ1/2
オリーブオイル 適量
ミニトマト(ヘタを除く) 4個
スナップエンドウ 4本
C
酒、水 各1/4カップ(50cc)
D
酒、水 各2/3カップ(133cc)
みりん、黒酢(酢またはバルサミコ酢) 各1/4カップ(50cc)
砂糖 大さじ2
顆粒和風だし 小さじ1
カツオ節 5g
水溶き片栗粉 大さじ2

 

 

鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグの作り方

1.レンコン(280g)のうち200gは皮をむきすりおろし、軽く水けをきります。80gは5mm角に切ります。

ボウルに鶏ひき肉(200g)とレンコンのすりおろしを入れて混ぜ、角切りのレンコンも加えてさらに混ぜ合わせます。

Aの塩、コショウ、しょうゆ(各適量)も加えて混ぜ、小さめの円盤状に成形します。

 

※レンコンのダブル使いで風味と食感ア鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグップ!

2.キャベツ(千切り 150g)はザルに入れてざっと水をかけ、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(600W)で約2分加熱します。

Bの片栗粉(大さじ1)・塩(適量)・オリーブオイル(大さじ1/2)を加えて混ぜ、汁気を絞りながら丸く成形します。

 

3.フライパンにオリーブオイル(適量)を熱し、1を並べ入れ、中火で2分ほど焼きます。

こんがりと焼き色がついたら裏返し、2のキャベツとミニトマト(ヘタを除く 4個)、スナップエンドウ(4本)をフライパンのあいているところに入れ、Cの酒、水(各1/4カップ(50cc))を加えてフタをし、3~4分蒸し焼きにします。

鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグ

4.小鍋にDの酒、水(各2/3カップ(133cc))・みりん、黒酢(酢またはバルサミコ酢 各1/4カップ(50cc))・砂糖(大さじ2)・顆粒和風だし(小さじ1)を入れて熱し、沸騰したらカツオ節(5g)を加えてひと煮立ちさせ、ペーパータオルを敷いたザルでこします。

鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグ

※追いガツオで香り豊かに!

5.4を小鍋に戻し入れ、水と片栗粉を同量混ぜ合わせた水溶き片栗粉(大1)を入れてひと煮し、とろみをつけます。

 

6.器に3を盛り合わせ、5のあんをかけます。

鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグ

【ノンストップ】で紹介された他のレシピ

その他の【ノンストップ】の料理レシピはこちら=>ノンストップ

ひき肉の人気レシピ

第2位

豚ひき肉といんげんの炒め物

豚ひき肉といんげんの炒め物

豚ひき肉のうまみに、ねぎの風味とザーサイの塩気が加わって、大満足の一品!

第3位

ひき肉とひよこ豆のトマト煮

ひき肉とひよこ豆のトマト煮

シンプルな材料と味付けで作る「ひき肉とひよこ豆のトマト煮」を紹介していました。赤唐辛子のホッと ・・・

第4位

鶏ひき肉と豆腐のハンバーグ

鶏ひき肉と豆腐のハンバーグ

挽き肉の中でも鶏ひき肉は低カロリーでヘルシー。淡泊であっさりした上品な味わいを上手く活かして、 ・・・

その他のひき肉のレシピはこちら => ひき肉のレシピ

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

ページの先頭へ