日本テレビ/【青空レストラン】ハモのにゅうめんのレシピ|おさらいキッチン        

日本テレビ/【青空レストラン】ハモのにゅうめん

料理名 ハモのにゅうめん
番組名 青空レストラン
放送局 日本テレビ
放送日 2022/6/18(土)
2022/6/18の日本テレビ系【青空レストラン】では、「ハモのにゅうめん」のレシピが紹介されました。

ハモのにゅうめんの材料((4人分))

ハモの切り身 8切れ(1切れの大きさ3cmほど)
五色そうめん 4束
椎茸 2~3枚
長ネギ 1/2本
大葉 4~5枚
ニューサマーオレンジなどお好みの柑橘 4切れ
[出汁]
ハモのアラ(中骨) 2~3匹分
2000cc
昆布 2~3枚
大さじ3
みりん 大さじ1
薄口醤油 大さじ1
小さじ1と1/2
きび砂糖 小さじ1

ハモのにゅうめんの作り方

  1. 鍋に水2000ccと昆布を入れてひたしておきます
  2. 長ネギは小口切り、椎茸は薄切り、大葉は千切りにします
  3. 柑橘は外皮をむいて、いちょう切りにします

  4. アラをグリルでじっくりと焼く(焦がさない)
  5. 1の鍋に3を入れて火にかけ、沸騰する直前に昆布は取り出し、
  6. アクを取りながら30分ほど煮込みます

  7. 4を濾し、だしを鍋に戻して火にかけ、調味料を入れます
  8. そうめんを固めに茹で、冷水で締めます。水気を切って器に盛ります
  9. 5のつゆに白ネギ椎茸を入れ、火が通ったら、ハモをしゃぶしゃぶする
  10. ハモをそうめんに乗せ、つゆを注ぎます。大葉と柑橘を乗せて完成です
  11.  

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