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牛肉ときゅうりの四川風炒め

牛肉ときゅうりの四川風炒め

牛肉ときゅうりの四川風炒め

料理名 牛肉ときゅうりの四川風炒め
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2014年8月20日(水)

 

ご飯がすすむきゅうりの炒め物

ザーサイの塩気が、アクセントになった白いご飯がすすむきゅうりの炒め物のご紹介です。生やサラダでいただくことの多い夏野菜の代表格のきゅうりを今回は炒めていただきます。牛肉とザーサイの旨みで、ご飯にとてもよく合う仕上がりになります。味のアクセントになるザーサイは塩気を抜かずにそのまま使いましょう。

牛肉ときゅうりの四川風炒めの材料(4人分)

 

牛肉(切り落とし) 200g
塩、こしょう 各少々
きゅうり 4本(400g)
にんにくのみじん切り 小さじ1
しょうがのみじん切り 小さじ2
豆板醤 小さじ1/2
ザーサイのみじん切り 大さじ3
ごま油 小さじ1
大さじ1
合わせ調味料
大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
こしょう 少々

 

 

牛肉ときゅうりの四川風炒めの作り方

1、牛肉(切り落とし 200g)は2cm幅に切り、塩とこしょう(各少々)をまぶして下味をつける。

※牛肉はひき肉ではなく切り落としを使いますが、きゅうりとのなじみが良い様にやや細かく切りましょう。

牛肉ときゅうりの四川風炒め2、きゅうり(4本(400g))は両端を切り、ピーラーを使って皮をまだらにむき、大きめの乱切りにする。

※きゅうりはピーラーで皮を縞目にむきます。火の通りがよくなり青臭みが少なくなります。

牛肉ときゅうりの四川風炒め3、合わせ調味料の

  • 酒 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • こしょう 少々

を混ぜ合わせておく。

4、フライパンに油(大1)を熱して牛肉を入れ、ほぐしながら中火で炒める。牛肉がほぐれて色が変わったら、中央をあけてにんにく、しょうが、豆板醤(小1/2)を入れて炒め、香りが立ったらきゅうりを加えて強火で炒める。

牛肉ときゅうりの四川風炒め5、きゅうりの生っぽさが消えて表面がしんなりしてきたら、合わせ調味料、ザーサイのみじん切り(大3)をふり入れ、手早く炒め合わせる。仕上げにごま油(小1)をまわし入れて香りをつける。

※ザーサイの塩分が味を決めます。塩抜きせずに使いましょう。

牛肉ときゅうりの四川風炒め

牛肉ときゅうりの四川風炒め

6、お皿に盛り付けて、牛肉ときゅうりの四川風炒めの完成。

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