日本テレビ/【キューピー3分クッキング】フレンチロールキャベツのレシピ・加藤巴里|おさらいキッチン        

日本テレビ/【キューピー3分クッキング】フレンチロールキャベツ

キューピー3分クッキングのレシピ・フレンチロールキャベツ

フレンチロールキャベツ

料理名 フレンチロールキャベツ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 加藤巴里
放送局 日本テレビ
放送日 2023/11/25(土)
2023/11/25の日本テレビ系【キューピー3分クッキング】では、加藤巴里さんにより「フレンチロールキャベツ」のレシピが紹介されました。キャベツと肉だねを重ね、元のキャベツのように丸く仕上げます。

フレンチロールキャベツの材料(3〜4人分)

キャベツ 11~12枚(500g)
肉だね
豚ひき肉 300g
ベーコン 2枚(50g)
玉ねぎ 1/2個(100g)
パセリ(葉を摘む) (正味)10g
おろしにんにく 1かけ分
1個
パン粉 25g
小さじ1/2
にんじん 1/2本(90g)
玉ねぎ 1/2個(100g)
セロリ 1/3本(35g)
大さじ2
ローリエ 1/2枚
小さじ2/3
こしょう 少々
2カップ
パセリのみじん切り 少々

フレンチロールキャベツの作り方・レシピ

  1. キャベツ11~12枚(500g)は葉を1枚ずつていねいにはがして耐熱皿に重ね入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分かけます。
    そのまま1分休ませ、上下を返します。同様にしてあと2回繰り返し、粗熱をとり、水気をふきます。
  2. (1)の葉元の固い部分を切りとり、みじん切りにして水気を絞ります。
  3. 肉だねを作ります。
    ベーコン 2枚(50g)・玉ねぎ 1/2個(100g)・パセリ(葉を摘む) (正味)10gはみじん切りにします。ボウルに入れ、豚ひき肉 300g、(2)、おろしにんにく 1かけ分・卵 1個・パン粉 25g・塩 小さじ1/2を加え、菜箸で粘りが出ないように混ぜ合わせます。
    ボウルの中で2等分し、半量はとり出して両手でキャッチボールのようにして空気を抜きます。残り半量は1/3量と2/3量に分け、それぞれ同様にして空気を抜きます。
  4. にんじん1/2本(90g)は1㎝角に、玉ねぎ1/2個(100g)、セロリ1/3本(35g)は1㎝大に切ります。
  5. 重ねて包みます。
    キャベツは仕上げ用に大きな葉を残します。
    1段目は小さな葉を集め、重ねて直径4㎝ほどにしっかり丸めます。まな板におき、いちばん少量の肉だねをのせて、全体に均一になるようにドーム状にのばしながら肉だねで覆います。
  6. 2段目は、中くらいの大きさのキャベツ2枚ほどで(5)の全体を包みます。残った肉だねの少量のほうをのせ、同様にのばしながら覆います。
    3段目は大きめのキャベツ4枚ほどで全体を包み、残りの肉だねで同様に覆います。底のほうにもキャベツをまわして全体を包みます
  7. 仕上げは、(5)で残しておいた大きめのキャベツで全体を包み、キャベツの形に整えます。
  8. 煮ます。
    厚手の鍋(直径20㎝)に入れ、(4)の野菜、酒大さじ2、ローリエ1/2枚、塩小さじ2/3の少量をとりおいた塩、こしょう少々、分量の水2カップを加えて火にかけます。煮立ったらふたをし、弱めの中火で30分煮ます。
  9. ロールキャベツをとり出して切り分け、器に盛ります。煮汁の味をみて、足りないときはとりおいた塩で調えます。ロールキャベツの周囲に野菜と一緒に注ぎ、パセリのみじん切り少々を散らします。

POINT

パン粉の代わりに、食パンを細かく切ったものを使ってもOKです
肉だねは手でこねるのではなく、菜箸を使って粘りが出ないように混ぜ合わせましょう
キャベツと肉だねを段々に重ね、元のキャベツのように丸く仕上げるのがポイントです

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