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タラの香味フライと山本流タルタルソース

タラの香味フライと山本流タルタルソース

タラの香味フライと山本流タルタルソース

料理名 タラの香味フライと山本流タルタルソース
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 山本眞也
放送局 フジテレビ
放送日 2017年3月20日(月)

 

食べたことのないおいしさ

ノンストップ!では、「の弥七」の山本眞也シェフが、「タラの香味フライと山本流タルタルソース」を作ってまかないを紹介していました。バリふわ食感のタラのフライに香味パン粉をたっぷりまぶし、大人っぽい山椒タルタルソースで引き締めた一品。

タラの香味フライと山本流タルタルソースの材料(2人分)

 

タラ(食べやすく切る) 80g
強力粉(または薄力粉) 適量
A
コーンスターチ(または天ぷら粉) 1カップ(200cc)
130ml
揚げ油 適量
パン粉 40g
B
フライドガーリック(市販品) 10g
ゴマ塩(市販品) 小さじ1
香菜(または青ネギ・ざく切り) 大さじ1
一味唐辛子 1g
C
ゆで卵(みじん切り) 2個
マヨネーズ 大さじ5
タマネギ(みじん切り) 1/4個
ピクルス(市販品・みじん切り) 30g
砂糖、塩 各適量
粉山椒 小さじ1/3

 

 

タラの香味フライと山本流タルタルソースの作り方

1.タラ(食べやすく切る 80g)は強力粉(または薄力粉 適量)をまぶし、Aのコーンスターチ(または天ぷら粉 1カップ(200cc))・水(130ml)を混ぜ合わせた水溶きコーンスターチにくぐらせ、180℃の揚げ油で3分ほどカラリと揚げ、油をきります。

タラの香味フライと山本流タルタルソース

※ 水溶きコーンスターチでバリふわフライ!

2.パン粉(40g)はオーブントースター(1000W)のトレーに薄く広げ、3分ほど焼きます。途中、手でかき混ぜて全体的に焼き色をつけます。

3.ボウルに2のパン粉とBのフライドガーリック(市販品 10g)・ゴマ塩(市販品 小さじ1)・香菜(または青ネギ・ざく切り 大さじ1)・一味唐辛子(1g)を入れて混ぜます。

※5色 のスパイスでやみつき味に!

4.フライパンを弱火で熱し、3を入れ、香りが出るまでいります。1のタラを加え、軽く混ぜたら、再びボウルにあけ、器に盛ります。

タラの香味フライと山本流タルタルソース

5.Cの下記材料を合わせます。

ゆで卵(みじん切り) 2個
マヨネーズ 大さじ5
タマネギ(みじん切り) 1/4個
ピクルス(市販品・みじん切り) 30g
砂糖、塩 各適量
粉山椒 小さじ1/3

タラの香味フライと山本流タルタルソース

※山椒タルタルソースで風味アップ!

6.4に5のタルタルソースを添え、タラの香味フライと山本流タルタルソースの完成。

タラの香味フライと山本流タルタルソース

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