テレビ朝日/【DAIGOも台所】鶏の香味醤(こうみじゃん)のレシピ・DAIGO|おさらいキッチン        

テレビ朝日/【DAIGOも台所】鶏の香味醤(こうみじゃん)

鶏の香味醤(こうみじゃん)

鶏の香味醤(こうみじゃん)

料理名 鶏の香味醤(こうみじゃん)
番組名 DAIGOも台所
料理人 DAIGO
放送局 テレビ朝日
放送日 2022/7/4(月)
2022/7/4のテレビ朝日系【DAIGOも台所】では、DAIGOさんにより「鶏の香味醤(こうみじゃん)」のレシピが紹介されました。鶏肉がしっとり仕上がるように、ゆで汁ごと冷ますところがポイントです。

鶏の香味醤(こうみじゃん)の材料(2人分)

鶏胸肉 1枚(250g)
しょうが 10g
長ねぎ(みじん切り) 大さじ1
香菜(シャンツァイ) 1株
適量
こしょう 適量
ゆで汁
500ml
小さじ1
砂糖 小さじ1
長ねぎ(青い部分) 6cm長さ
しょうがの皮 適量
香味たれ
甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
豆板醤(トウバンジャン) 大さじ1
トウチージャン 小さじ1
小さじ2
砂糖 大さじ1
五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/2
いりごま(白) 小さじ1

鶏の香味醤(こうみじゃん)の作り方

  1. 鶏胸肉1枚(250g)の身の方に塩、こしょう各適量をし、10分置きます。
  2. しょうが 10g、香菜(シャンツァイ)1株はみじん切りにします。
  3. 鍋にゆで汁の水(500ml)・塩(小さじ1)・砂糖(小さじ1)・長ねぎ(青い部分 6cm長さ)・しょうがの皮(適量)を入れ、1を入れて弱火で15分、アクを取りながら煮ます。
  4. 香味たれの甜麺醤(テンメンジャン 大さじ1)・豆板醤(トウバンジャン 大さじ1)・トウチージャン(小さじ1)・酢(小さじ2)・砂糖(大さじ1)・五香粉(ウーシャンフェン 小さじ1/2)・いりごま(白 小さじ1)、しょうが、長ねぎのみじん切り大さじ1、香菜を合わせます。
  5. 3の鍋を氷水につけて冷まし、鶏肉を取り出し、薄く切って器に盛り、4をかけます。

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