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なすのココナッツカレー

なすのココナッツカレー

料理名 なすのココナッツカレー
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年9月1日(水)

コメント

「秋なすを味わう」というテーマで、「なすのココナッツカレー」の作り方の紹介です。「ココナッツカレーはおいしいな。豆板醤の辛味が利いていますね。夏の疲れで食欲が落ちても、これならどんどん食べられそう。カレーって無敵ですね!」と上沼恵美子さん。

なすのココナッツカレーの材料(2人分)

なす 2本(300g)
鶏もも肉 200g
小さじ1/2
玉ねぎ(粗みじん切り) 80g
にんにく(粗みじん切り) 小さじ1
あみえび 大さじ1
カレー粉 小さじ1
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1
中華スープ 300ml
ココナッツミルク 200ml
レーズン 大さじ1
ご飯 適量
適量
砂糖 適量
大さじ1と適量

なすのココナッツカレーの作り方

1、なす(2本(300g))は縦に4等分に切って1.5cm幅に切ります。

2、鶏もも肉(200g)は3cm角に切り、分量の塩(小さじ1/2)をふります。

3、フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉を強火で色が変わるまで炒め、なすを加えて炒めて取り出します。

4、(3)のフライパンに油(大1と適量)を足して玉ねぎ(粗みじん切り 80g)とにんにく(粗みじん切り 小1)を中火で炒め、豆板醤(トウバンジャン 小1)を加えてさっと炒め、カレー粉(小1)、あみえび(大1)を加えて軽く炒め、中華スープ(300ml)、ココナッツミルク(200ml)を加えて鶏肉、なすを戻し入れ、レーズン(大1)を加えて中火で10分煮ます。

5、(4)に塩(小1/2)、砂糖で味を調え、器にご飯(適量)とカレーを盛ります。

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