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片岡流ボンゴレ

片岡流ボンゴレ

 

料理名 片岡流ボンゴレ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 片岡護
放送局 TBS
放送日 2021年2月21日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「リストランテ アルポルト」 の片岡護シェフが春の訪れを感じる「片岡流ボンゴレ」を作り方を紹介していました。アスパラは縦に切ることでパスタと一緒に巻いて食べることができます。

片岡流ボンゴレの材料(1人分)

 

パスタ(細め) 80g
アスパラ(縦に細かく切る) 1本
菜の花(茎は小口切り、葉はザク切り) 3本
ミニトマト(半分に切る) 5個
うるい 2本
そらまめ(サヤから出し皮をむく) 8個
アサリ 200g
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
鷹の爪 1本
少々
こしょう 少々
白ワイン 30cc
パセリ 適量
アンチョビペースト 5g

 

 

片岡流ボンゴレの作り方

① フライパンにオリーブオイル(分量外)を引き、にんにく(みじん切り 小1/2)・鷹の爪(1本)を入れたら火をつけ強火にします。

② 香りが立ち始めたら、ミニトマト(半分に切る 5個)、アサリ(200g)、パセリ(適量)、白ワイン(30cc)、こしょう(少々)を加え強火で1分ほど炒めます。

③ アンチョビペースト(5g)を加えアサリが開くまで弱火で5分ほど蒸し焼きします。

④ パスタ(細め 80g)と一緒にアスパラ(縦に細かく切る 1本)、菜の花(茎は小口切り、葉はザク切り 3本)、そらまめ(サヤから出し皮をむく 8個)を茹でます。

パスタは表示時間より15~30秒ほど短めに茹で上げます。

※アスパラは縦に切ることでパスタと一緒に巻いて食べることができ

※パスタと野菜を一緒にゆでることで、パスタに香りが移る

⑤ ③に④を加えてよく混ぜたら火を止めてうるい(2本)を加え、さっと和えます。

⑥ オリーブオイル(分量外)、こしょう(少々)、パセリ(適量)を加え、皿に盛り付けたら完成です。

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