カツ丼

カツ丼

料理名 カツ丼
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 白戸秀樹
放送局 TBS
放送日 2018年8月19日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「カツ丼」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「とんかつ 勝漫」 の白戸秀樹さんが「カツ丼」を作りました。

カツ丼の材料(1人分)

 

豚ロース 160g
塩・コショウ 少々
小麦粉 適量
溶き卵 適量
生パン粉 適量
ネギ 適量
2個
三つ葉 適量
ご飯 300g
適量
A

5人前

三倍濃縮のめんつゆ 150cc
150cc
砂糖 25g

 

 

カツ丼の作り方

①:豚ロース(160g)に塩・コショウで下味をつけ小麦粉(適量)・溶き卵(適量)・生パン粉(適量)の順につけていきます。

※小麦粉はしっかりと全体につけた後、ムラができないようしっかりとはたいて落とします。
※卵も肉全体につけたあと、ポタポタと垂れなくなるまでしっかりと切っておきます。
※パン粉は強く押さえつけずに優しく抑えながら全体につけていきます。

②:①を170℃の油で10分程度揚げ、バットなどに取り出し、切らずに蒸らしておきます。

③:鍋にAの三倍濃縮のめんつゆ(150cc)・水(150cc)・砂糖(25g)を入れて火にかけます。よく混ぜながら砂糖が溶けたら火を止め、冷ましておきます。

※冷蔵庫で一晩寝かせるとさらによい。

④:フライパンに③を60cc張り、ネギ(適量)と食べやすい大きさに切ったカツを乗せて火にかけます。

⑤:④が沸騰し始めたら弱火にし、卵(2個)でとじたらふたをします。

※黄身を箸で一突きし、かき混ぜずに黄身を箸でつまんでカツの上にのせそのあと、残った白身を静かにかけてとじていきます。

※強火でとじてしまうと勢いよく沸騰したタレが卵やカツにかかってしまい見た目が黒くなり、カツのサクサク感もなくなってしまう。

⑥:丼にご飯(300g)を盛り、③のタレをご飯にかけておきます。

⑦:⑤の卵が固まってきたら、⑥の上にのせ、最後に三つ葉(適量)をのせたら完成。

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