【きょうの料理】鶏がゆ
鶏がゆ
| 料理名 | 鶏がゆ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 陳建太郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年1月4日（金） |
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「おかゆ青年隊」がアイデアたっぷりの短時間おかゆレシピ３品を紹介。ここでは、「鶏がゆ」の作り方になります。長時間煮込んでなめらかな口当たりにする中国がゆですが、ミキサーを使えば短時間で簡単。そのかわりスープは鶏肉からきちんととってうまみを生かし、肉はほぐして具にします。
鶏がゆの材料(4～5人分)
| ご飯 | 200g |
| 鶏もも肉 | (小)1枚(200g) |
| ねぎ(青い部分/ブツ切り) | 適量 |
| しょうが(薄切り/皮のみでもよい) | 適量 |
薬味
| ザーサイ(刻む) | 適量 |
| ワンタンの皮(揚げて砕く) | 適量 |
| クコの実(水で戻して水けをきる) | 適量 |
| 白ごま | 適量 |
| パクチー(葉先を摘む) | 適量 |
●塩・こしょう
鶏がゆの作り方
1.鍋に水1Lと鶏もも肉((小)1枚(200g))、ねぎ(青い部分/ブツ切り 適量)、しょうが(薄切り/皮のみでもよい 適量)を入れて強火にかけます。
煮立ったら弱火にし、アクを取りながら15分間ゆでて火を止め、そのまま冷まします。
完全に冷めたら鶏肉を取り出し、細かく切ります。ゆで汁はざるでこします。
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2.鍋にご飯(200g)と1のゆで汁カップ1を入れて混ぜ、中火にかけます。
温まったら火を止め、粗熱を取ります。
ミキサー(またはフードプロセッサー)にかけ、ペースト状にします。
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3.2を鍋に戻し入れ、1のゆで汁カップ1と1/2～2、鶏肉を加え、混ぜながら温めます。塩・こしょう各少々で味を調えます。
器に盛り、好みの薬味でザーサイ(刻む 適量)・ワンタンの皮(揚げて砕く 適量)・クコの実(水で戻して水けをきる 適量)・白ごま(適量)・パクチー(葉先を摘む 適量)をのせて食べます。
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