【きょうの料理】フーチャンプルー
フーチャンプルー
| 料理名 | フーチャンプルー |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 吉岡秀治・吉岡知子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/5/18（水） |
2022/5/18のNHK【きょうの料理】では、オカズデザインの吉岡秀治・吉岡知子さんにより「フーチャンプルー」のレシピが紹介されました。ドラマの主人公・暢子の好物の一皿。卵液を吸ったフワフワの車麩は、まるで肉のような存在感を放ちます。満足感はありつつ、後味はとても軽やかです。
フーチャンプルーの材料(2～3人分)
| 車麩(沖縄のもの) | 20g |
卵液
| 卵(常温に戻す) | 3コ |
| だし | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2弱 |
| もやし | 100g |
| にら | 50g |
●サラダ油(あればラードを使用するとコクが増す)・塩・酒
フーチャンプルーの作り方
- 車麩(沖縄のもの)20gは大きめにちぎってたっぷりの水に約10分間浸し、水けをしっかりと絞ります。
ボウルに卵液の卵(常温に戻す 3コ)・だし(大さじ2)・塩(小さじ1/2弱)を入れて混ぜ、麩を加えて30分～1時間浸します。
もやし100gは水けをしっかりときり、ひげ根を取ります。にら50gは3～4cm長さに切ります。POINT
これ以上水が出ないくらいまで絞ると、麩が卵液をたっぷりと吸い込む。
- フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を中火で熱し、1の麩を並べます。余った卵液はとっておきます。麩に焼き色がついたら上下を返し、両面をこんがりと焼いて取り出します。
POINT
両面に焼き色をつけると、外はカリッ、中はふんわりとした食感になる。
- 同じフライパンにもやしとにらを入れ、塩1つまみと酒大さじ1をふります。軽く炒め合わせて2の麩を戻し入れ、2の余った卵液を回し入れます。卵が少し固まったら大きく混ぜ、味をみて塩少々で調えます。
POINT
余った卵液でとじるのが沖縄流。混ぜるときはいり卵にせず、ひと混ぜでOK。
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