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里芋の蒸しゆで

里芋の蒸しゆで

 

料理名 里芋の蒸しゆで
番組名 NHKきょうの料理
料理人 杉本節子
放送局 NHK
放送日 2020年9月30日(水)

 

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手軽においしい里芋料理を紹介。ここでは、「里芋の蒸しゆで」の作り方になります。里芋を皮ごとゆでる「蒸しゆで」は、皮がむきやすく、ムラなく火を通せます。調理時間が短縮でき、味がなじみやすいなど、いいことづくめです。

里芋の蒸しゆでの材料

 

里芋 適量

 

 

里芋の蒸しゆでの作り方

1.里芋(適量)はたわしで泥をきれいに洗います。

深めのフライパンに重ならないように並べ、かぶるくらいの水を注いでふたをし、強めの中火にかけます。

沸騰したら中火にし、20~25分間ゆでます。

2.竹串がスーッと通ったらざるに上げます。

里芋の大きさによって火の通りに差が出るので、小さいものから確認し、引き上げます。

 

3.約10分間おいて粗熱を取ります。保存する場合は皮付きで。里芋の皮が乾いたらむきます(皮がめくれている部分を包丁で引っ張ると、つるりとむけます。

●保存:3で粗熱が取れたら皮付きのまま冷凍用保存袋に入れます。
冷蔵庫で約1週間。冷凍庫で約3週間保存可能。
使うときは自然解凍で。表面がとけてきたら皮をむき、そのまま煮物、汁物、あえ物などに。

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