【きょうの料理】かつおめし
かつおめし
| 料理名 | かつおめし |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/5/13（水） |
2026/5/13のNHK【きょうの料理】では、柳原尚之さんにより「かつおめし」のレシピが紹介されました。甘辛味のかつおの煮物は、ご飯との相性が抜群です。しょうがの香りと辛みが爽やかな風味を添えます。小さく切ったれんこんとごぼうが食感のよいアクセント。
かつおめしの材料(2～3人分)
| かつお(刺身用/さく/あれば皮付き) | 100g |
| れんこん | 30g |
| ごぼう | 20g |
| しょうが | 10g |
A
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1+1/2 |
| 酒・砂糖 | 各大さじ1 |
| ご飯(温かいもの) | 350g(米1合分) |
| 青ねぎ(小口切り) | 1本分 |
| みりん | 大さじ1 |
かつおめしの作り方・レシピ
- かつおは2cm角ほどに切ってざるに入れます。
鍋に湯を沸かし、かつおをざるごと熱湯に入れ、表面の色が白く変わったら引き上げます。 - れんこんは1cm角くらいに刻みます。ごぼうは小口切り、しょうがはせん切りにします。
- 鍋に1、2とAのしょうゆ(大さじ2)・みりん(大さじ1+1/2)・酒・砂糖(各大さじ1)を入れて落としぶたをし、中火にかけます。
時々混ぜながら4分間ほど煮て、仕上げにみりんを加えてざっと混ぜます。 - 3を汁ごとご飯に混ぜます。器に盛り、青ねぎをのせます。
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