【きょうの料理】スフレチーズケーキ
スフレチーズケーキ
| 料理名 | スフレチーズケーキ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 藤野貴子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/5/12（火） |
2026/5/12のNHK【きょうの料理】では、藤野貴子さんにより「スフレチーズケーキ」のレシピが紹介されました。口の中でふんわりほどける、クリームチーズのコクを生かした昔ながらの味わいは、手づくりならではのおいしさです。
スフレチーズケーキの材料(直径15cmの底が抜ける丸型1台分)
| クリームチーズ | 125g |
| バター(食塩不使用) | 25g |
| グラニュー糖 | 15g |
| 卵黄 | 2コ分(40g) |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| 牛乳 | カップ1/4 |
| 薄力粉 | 20g |
メレンゲ
| 卵白 | 2コ分(60g) |
| グラニュー糖 | 40g |
スフレチーズケーキの作り方・レシピ
◆つくる前にしておくこと
- オーブンは200℃に温めます。
- クリームチーズ、バター、卵黄、牛乳は常温に戻します(クリームチーズとバターは同じ柔らかさにします)。
- 型の底と側面にアルミ箔を隙間なく敷き、内側にバター(食塩不使用/分量外)をはけで薄く塗ります。
作り方
- ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムべらで押しつぶしながら練ります。
バターを加えてしっかりと練り、全体がなじんだら泡立て器に持ちかえ、練り混ぜてなめらかなクリーム状にします。 - グラニュー糖を1に加えてムラなく混ぜます。
卵黄、レモン汁、牛乳を順に加え、そのつどしっかりと混ぜます。
薄力粉をふるい入れ、しっかりとすり混ぜます。 - 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を分量から1つまみ加え、ハンドミキサーの高速で泡立てます。
白っぽくなったら残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーを低速にして、つやが出るまで泡立てます。
取り外したハンドミキサーの羽根で混ぜて、きめを整えます。 - 3の1/3量を2に加え、泡立て器でよく混ぜます。
白い筋が見えなくなったら残りのメレンゲを加え、ゴムべらで底からすくって切るように混ぜ合わせます。 - 型に4を流し入れます。5cmくらいの高さから台の上に1～2回落とし、表面をならします。
- 天板の中央に5を置き、天板に40～60℃の湯を(1cm深さ程度)注ぎ入れ、天板をオーブンに入れます。
- 200℃のオーブンで10分間焼いたら、いったん扉を開けて蒸気を逃がし、型の前後を入れかえます。
- オーブンの温度を140℃にしてさらに20分間焼きます。
5分間ごとに、計3回扉を開け閉めして蒸気を逃がします(天板の湯が足りなくなったら、このタイミングで足します。)
表面がドーム状にふくらんで、薄いきつね色になったら焼き上がり。 - 天板ごと網にのせ、粗熱を取ります。
ラップをして冷蔵庫で2時間～半日冷やし、型から外します。POINT
【保存】冷蔵庫で4日間程度保存可能です。 半日～1日冷やすと油分がなじみ、味もまろやかに。
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