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豚汁

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豚汁

 

料理名 豚汁
番組名 きょうの料理
 講師 清水信子
放送局 NHK
放送日 2014年6月17日(火)

 

 

 

 

みその風味よく、コクのある味わいに

材料(2人分)

豚バラ肉 100g
大根 100g
にんじん 50g
ごぼう 50g
こんにゃく 1/3枚
油揚げ 1/2枚
ねぎ 1/4本
だし カップ1/2
昆布(5cm四方) 1枚
みそ 大さじ2~2+1/2
七味とうがらし 適宜
サラダ油 大さじ1

作り方

1、鍋に肉を入れる

豚汁鍋に大さじ1杯のサラダ油を入れ、温めます。ここに肉を入れていくわけですが、熱い鍋にいきなり肉を入れると、熱で鍋に肉がくっついてしまいます。そこで一工夫。

熱くなった鍋を、ぬれぶきんの上に置いて底を冷まします。鍋の温度を下げてから肉を入れると、くっつかなくてはがれやすいです。

2、炒める

豚汁1の鍋に豚肉(100g)を入れて、肉のうまみを逃がさないために、表面の色が変わるまで炒めていきます。

3、材料を入れる

豚汁いちょう切りにしておいた大根(100g)、にんじん(50g)を入れます。ごぼう(50g)はささがきにして、軽く洗う程度でO.K.です。

豚汁といえば里芋を連想しますが、今は旬ではないので省きます。家庭料理で大事なのは、旬の野菜を上手く取り入れることにつきます。

4、さらに材料を入れる

こんにゃくは下茹でしたもの(1/3枚)、油揚げ(1/2枚)は余分な油をとってから入れます。

5、だしを入れる

豚汁材料が全部入ったら、軽く混ぜてだし(カップ2+1/2)を入れます。豚肉からうまみが出るので、水でもいいですが、だしにするとさらにおいしさが引き立ちます。

そして、昆布(5cm四方)を1枚入れます。昆布にアクが寄ってきますので、アク取りが楽になります。

6、みそをいれる

豚汁煮立ってきたら、みそ(大さじ2~2+1/2)をいれます。この後10分くらい煮るので、かたまりのままで大丈夫です。

まずは半分だけ入れ、後の半分は香りづけのためにとっておきましょう。

7、残りのみそを入れる

豚汁10分くらい煮たら煮汁を少しとり、残りのみそを溶かします。よく溶かして入れてください。みその香りがいい感じになります。

お椀によそって、小口切りにしたねぎ(1/4本)をのせて完成です。

まとめ

小口切りにしたねぎは香りもいいので、トッピングに最適です。すぐ火の通る青物でもかまいません。

 

 

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