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新ごぼうの白あえ

新ごぼうの白あえ

 

料理名 新ごぼうの白あえ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 上野直哉
放送局 NHK
放送日 2020年5月26日(火)

 

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新ごぼうを使った、和のおかずを紹介。ここでは「新ごぼうの白あえ」の作り方になります。味をよくしみ込ませるため、新ごぼうは乱切りに。あえ衣によくからみ、香りとうまみが広がります。

新ごぼうの白あえの材料(2人分)

 

新ごぼう 100g
こんにゃく 50g
豆苗 20g
だし カップ1
A
薄口しょうゆ 小さじ1/2
みりん 小さじ1/4
少々
和え衣
木綿豆腐 150g
B
練りごま(白) 小さじ1/4
砂糖・薄口しょうゆ・白みそ 各小さじ1
少々
●酢

 

 

新ごぼうの白あえの作り方

1.新ごぼう(100g)は乱切りにし、酢少々を加えた水に約5分間つけます。

こんにゃく(50g)は4cm長さの太めの拍子木形に切り、熱湯で約2~3分間ゆでてざるに上げます。

豆苗(20g)は熱湯で1分間ゆで、冷水にとって水気をきり、4cm長さに切ります。

 

2.鍋にだし(カップ1)、ごぼう、こんにゃくを入れ、中火にかけます。

沸騰したらAの薄口しょうゆ(小さじ1/2)・みりん(小さじ1/4)・塩(少々)を加えて弱火にし、約3分間煮て、常温まで冷まします。

豆苗を加え、冷蔵庫で2~3時間冷やします。

3.あえ衣を作ります。

木綿豆腐(150g)に紙タオルを巻いてバットではさみ、さらにおもし約1kgをして冷蔵庫に約2時間以上おいて水切りします。

 

4.まな板にラップを敷き、3の豆腐を置いて木べらでつぶします。

ボウルに移してBの練りごま(白 小さじ1/4)・砂糖・薄口しょうゆ・白みそ(各小さじ1)・塩(少々)を加え、よく混ぜ合わせます。

 

5.2をざるに上げて水けをきり、4のあえ衣であえます。

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