干し大根とスペアリブの煮物

干し大根とスペアリブの煮物

料理名 干し大根とスペアリブの煮物
番組名 きょうの料理
料理人 有元葉子
放送局 NHK
放送日 2021年11月15日(月)

 

2021年11月15日のNHK系【NHKきょうの料理】では、有元葉子さんにより「干し大根とスペアリブの煮物」のレシピが紹介されました。凝縮した大根の甘み、骨付き肉のうまみがじんわり。干し大根を使って下ゆでいらず!味のしみ込みが早く食感もいいです。

干し大根とスペアリブの煮物の材料(3~4人分)

 

豚スペアリブ 5~6本(500g)
大根 (小)1本(800g)
赤とうがらし(ヘタを切って種を除く) 1本
しょうが(薄切り) 1かけ分
しょうが(せん切り) 1/2かけ分
ごま油(白) 大さじ1~2
A
カップ1/2
みりん・しょうゆ 各大さじ3

 

干し大根とスペアリブの煮物の作り方

 

  1. 大根((小)1本(800g))はよく洗い、葉は根元を残して切り離します。残りは皮ごと大きめの乱切りにします。重ならないようにざるに並べ、風通しのよいひなたで3~4時間干します。

    POINT

    皮ごと大きめの乱切りにする。干す時は切った面が上を向くように並べる。表面が乾いた状態になるのが目安。

  2. 大きめの中華鍋(または鍋)にごま油(白 大1~2)を強めの中火で熱し、赤とうがらし(ヘタを切って種を除く 1本)としょうが(薄切り 1かけ分)を炒めます。香りが出たら豚スペアリブ5~6本(500g)を並べ入れ、全体に焼き目をつけます。1の干し大根を加え、表面を焼きつけるようにして炒めます。

    POINT

    干してあるので早く焼き色がつく

  3. 2にAの酒(カップ1/2)・みりん・しょうゆ(各大さじ3)を回しかけ、ヒタヒタより少し少なめに水を加えます。煮立ったら中火にして落としぶたをし、時々混ぜながら15~20分間煮ます。
  4. 汁けが少なくなり、大根が柔らかくなったら味をみて、足りなければみりん・しょうゆ各適量(分量外)で調えます。大根の葉としょうが(せん切り 1/2かけ分)を加えて火を強め、ざっと炒めて汁けをとばします。

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