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夏野菜のしゃぶすき

夏野菜のしゃぶすき

料理名 夏野菜のしゃぶすき
番組名 NHKきょうの料理
料理人 上野直哉
放送局 NHK
放送日 2021年6月18日(金)

コメント

なおさんこと上野直哉さんが蒸し暑い季節にぴったりの香り爽やかな料理を紹介。ここでは、「夏野菜のしゃぶすき」の作り方になります。サラダ野菜を使って、しゃぶしゃぶとすき焼きのいいところ取り!香りのレモン、白髪ねぎ、黒こしょうは、どうぞお好みで増量を。

夏野菜のしゃぶすきの材料(2~3人分)

豚肩ロース肉(薄切り) 300g
たまねぎ(大/二等分、横1cm幅) 1コ分(300g)
ピーマン(縦1.5cm幅) 2コ分(60g)
トマト(1cm幅の半月形) 1コ分(150g)
オクラ 4本(40g)
レタス(ザク切り) 1/2コ分(200g)
割り下
カップ1/2
だし カップ1/2
みりん カップ1/4
うす口しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ1
薬味
ねぎ(白い部分) 8cm分
レモン(くし形に切る) 1/2コ分
黒こしょう(粗びき) 適量
●塩・サラダ油

夏野菜のしゃぶすきの作り方

1.割り下を作ります。

鍋に酒(カップ1/2)とみりん(カップ1/4)を合わせて2~3分間中火にかけ、アルコールをとばします。だし(カップ1/2)、うす口しょうゆ(大4)、砂糖(大1)を加えてよく混ぜ、火を止めて粗熱を取ります。

2.オクラ(4本(40g))はガクをグルリとむき、塩適量でこすって産毛を除きます熱湯で1分間ゆでて冷水にとり、水けをきります。

ねぎ(白い部分 8cm分)は縦に切り目を入れて開き、芯を除いてせん切りにします。水にさらし、水けをきります(白髪ねぎ)。

3.すき焼き用の鍋にサラダ油大さじ1を熱し、中火で豚肩ロース肉(薄切り 300g)をサッと焼きます。たまねぎ(大/二等分、横1cm幅 1コ分(300g))を加えて炒め、透き通ってきたらピーマン(縦1.5cm幅 2コ分(60g))、トマト(1cm幅の半月形 1コ分(150g))、オクラ、レタス(ザク切り 1/2コ分(200g))を順に加えます。

4.1の割り下を回しかけて焼きからめ、火を止めて鍋ごと食卓に供します。薬味の白髪ねぎ・レモン(くし形に切る 1/2コ分)・黒こしょう(粗びき 適量)を添え、取り分けて食べます。

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