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塩柚子(ゆず)鍋

塩柚子(ゆず)鍋

 

料理名 塩柚子(ゆず)鍋
番組名 NHKきょうの料理
料理人 コウ静子
放送局 NHK
放送日 2021年2月15日(月)

 

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柚子(ゆず)の保存食をご紹介。ここでは、「塩柚子(ゆず)」を使って「塩柚子(ゆず)鍋」の作り方になります。ゆずの香りと鶏のうまみが溶け合うおいしさ。小鍋仕立てでどうぞ。

塩柚子(ゆず)鍋の材料(2人分)

 

塩ゆずの汁 大さじ2
塩ゆずのゆず 2切れ
鶏もも肉 1枚(300g)
絹ごし豆腐 1丁(300g)
せり 1ワ(100g)
A
だし カップ5~6
カップ1/4
黒こしょう(粒) 5~6粒
薬味
塩ゆずのゆず(細切り) 1切れ分
黒こしょう(粗びき)・一味とうがらし 各適量

 

 

塩柚子(ゆず)鍋の作り方

1.絹ごし豆腐(1丁(300g))は6等分に切り、せり(1ワ(100g))は長さを2~3等分に切ります。

鶏もも肉(1枚(300g))は一口大に切ります。

2.土鍋にAのだし(カップ5~6)・酒(カップ1/4)・黒こしょう(粒 5~6粒)と鶏肉を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱めの中火にし、15分間ほど煮ます。

塩ゆずの汁(大2)を加え、豆腐、せり、塩ゆずのゆず(2切れ)も加えてサッと煮ます。

 

「塩柚子(ゆず)」=>レシピはこちら

3.器に2を煮汁ごと取り分け、好みの薬味の塩ゆずのゆず(細切り 1切れ分)・黒こしょう(粗びき)・一味とうがらし(各適量)で食べます。

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