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塩ざけの酒かす煮

塩ざけの酒かす煮

 

料理名 塩ざけの酒かす煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 上野直哉
放送局 NHK
放送日 2020年12月1日(火)

 

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手間をかけずにつくれる煮物料理をご紹介です。ここでは、「塩ざけの酒かす煮」の作り方になります。酒かすのやさしい香りで、体の奥からホッと温まる一品。コトコトほったらかすうちに、白みそと酒かすの味がしみわたります。

塩ざけの酒かす煮の材料

 

塩ざけ(切り身/中辛) 2切れ(150g)
大根 120g
にんじん 60g
ごぼう 40g
こんにゃく(アク抜き済) 100g
だし カップ1と1/2
酒かす(板かす) 50g
白みそ 30g
青ねぎ(小口切り)・七味とうがらし 各適宜
●塩

 

 

塩ざけの酒かす煮の作り方

1.大根(120g)は乱切りにします。

にんじん(60g)、ごぼう(40g)は皮付きのままよく洗い、乱切りにします。

こんにゃく(アク抜き済 100g)はひと口大にちぎります。

2.塩ざけ(切り身/中辛 2切れ(150g))は大きめのひと口大に切ってボウルに重ねたざるに並べ、両面に熱湯をかけます。

冷水にとり、ウロコや汚れをサッと洗って水気を拭きます。

 

3.鍋に1と2を入れ、だし(カップ1と1/2)を加えます。

酒かす(板かす 50g)をちぎってのせ、白みそ(30g)ものせて中火にかけます。

沸騰したら弱火にしてアクを除き、20~30分間煮込みます。

4.煮汁にとろみがついてきたら、味をみて好みで塩少々、白みそ少々(分量外)で調えます。

器に盛り、好みで青ねぎ(小口切り)・七味とうがらし(各適宜)を添えます。

塩ざけの酒かす煮

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