【きょうの料理】塩ざけの酒かす煮
塩ざけの酒かす煮
| 料理名 | 塩ざけの酒かす煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 上野直哉 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年12月1日（火） |
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手間をかけずにつくれる煮物料理をご紹介です。ここでは、「塩ざけの酒かす煮」の作り方になります。酒かすのやさしい香りで、体の奥からホッと温まる一品。コトコトほったらかすうちに、白みそと酒かすの味がしみわたります。
塩ざけの酒かす煮の材料
| 塩ざけ(切り身/中辛) | 2切れ(150g) |
| 大根 | 120g |
| にんじん | 60g |
| ごぼう | 40g |
| こんにゃく(アク抜き済) | 100g |
| だし | カップ1と1/2 |
| 酒かす(板かす) | 50g |
| 白みそ | 30g |
| 青ねぎ(小口切り)・七味とうがらし | 各適宜 |
●塩
塩ざけの酒かす煮の作り方
1.大根(120g)は乱切りにします。
にんじん(60g)、ごぼう(40g)は皮付きのままよく洗い、乱切りにします。
こんにゃく(アク抜き済 100g)はひと口大にちぎります。
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2.塩ざけ(切り身/中辛 2切れ(150g))は大きめのひと口大に切ってボウルに重ねたざるに並べ、両面に熱湯をかけます。
冷水にとり、ウロコや汚れをサッと洗って水気を拭きます。
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3.鍋に1と2を入れ、だし(カップ1と1/2)を加えます。
酒かす(板かす 50g)をちぎってのせ、白みそ（30g）ものせて中火にかけます。
沸騰したら弱火にしてアクを除き、20～30分間煮込みます。
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4.煮汁にとろみがついてきたら、味をみて好みで塩少々、白みそ少々(分量外)で調えます。
器に盛り、好みで青ねぎ(小口切り)・七味とうがらし（各適宜）を添えます。
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