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みぞれぶりしゃぶ

みぞれぶりしゃぶ

 

料理名 みぞれぶりしゃぶ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 佐々木浩
放送局 NHK
放送日 2020年2月18日(火)

 

コメント

いつもの食材を使いながら、店で食べるような味わいに仕上げるレシピ。ここでは「みぞれぶりしゃぶ」の作り方になります。程よく溶けたぶりの脂が甘い!シャリシャリの大根おろしと甘めのたれで、ぶりの味が一層深まります。

みぞれぶりしゃぶの材料(4人分)

 

昆布だし カップ4
ぶり(刺身用) 1さく(500g)
白菜 1/4コ(700g)
青ねぎ 6~7本
大根 10cm(450g)
たれ
しょうゆ・酒・みりん 各カップ1/4
砂糖 25g
薬味
粉ざんしょう・練りがらし・ねぎ(粗みじん切り) 各適宜

 

 

みぞれぶりしゃぶの作り方

1.白菜(1/4コ(700g))は軸と葉に分け、軸は繊維に沿って4cm長さの細切りに、葉は食べやすい大きさに切ります。

青ねぎ(6~7本)は4cm長さに切ります。

大根(10cm(450g))はすりおろし、軽く水けを絞ります。

ぶり(刺身用 1さく(500g))は5mm厚さのそぎ切りにします。

 

2.たれのしょうゆ・酒・みりん(各カップ1/4)・砂糖(25g)を小鍋に入れ、アルコールをとばすように強めの中火で煮立て、粗熱を取ります。

 

3.鍋に昆布だし(カップ4)を入れて中火にかけ、煮立ったら大根おろしを加えます。

再び煮立ったら弱火にして白菜と青ねぎを入れ、程よく煮ます。

4.ぶりを並べ入れ、白く色が変わったら、たれに好みで薬味の粉ざんしょう・練りがらし・ねぎ(粗みじん切り 各適宜)を添えます。

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