【おかずのクッキング】鰤（ぶり）の照り焼き
鰤（ぶり）の照り焼き
| 料理名 | 鰤（ぶり）の照り焼き |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年12月13日（土） |
身をふっくらと！冷めてもおいしい
旬のブリの切り身を使った定番おかず「鰤（ぶり）の照り焼き」。土井善晴さんのフライパンで照り焼きにする作り方です。蒸し焼きにすることで、身がふっくらと仕上がります。脂を除いてすっきりと！甘辛いたれがご飯によく合います。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずやお正月のおせちにも重宝な一品です。
鰤（ぶり）の照り焼きの材料(作りやすい量)
| ブリ(切り身) | 4切れ(1切れ100～110g) |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
鰤（ぶり）の照り焼きの作り方
1、ブリ(切り身 4切れ(1切れ100～110g))は、表面の水分をキッチンペーパーで押さえる。
–
2、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、ブリの表側を下にして入れ、焼き色がつけば返して焼く。
※焼き色をつけることで、しょうゆの色がきれいになり、香ばしくなる
–
火を弱めて、残った脂をキッチンペーパーで拭く。
※余分な脂は、酸化して味を損なうため取り除く
–
3、2に砂糖(大2)、みりん(大2)、醤油(大2)、酒(大2)を加えて蓋をして、ごく弱火で5分火を通す。
※弱火で5分蒸し焼きにし、ふっくら仕上げる
–
4、蓋を取って火を強め、一度返してなじませ、中火で煮汁を煮詰め、煮汁を絡める。
–
5、皿に盛り、煮汁をかけて鰤(ぶり)の照り焼きの完成。
–
＜保存の場合＞
網に取り出して冷ます。
※煮汁を少しかけておくと、煮こごっておいしい
–
小さく切り、おせちにも使える。
タグ：土井善晴
