なすと豚こまの甘酢あん

なすと豚こまの甘酢あん

料理名 なすと豚こまの甘酢あん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 杉本節子
放送局 NHK
放送日 2019年7月1日(月)

 

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きょうの料理では、なすを使ったお手軽おかずを紹介。ここでは、「なすと豚こまの甘酢あん」の作り方になります。こま切れ肉をギュッと握り、柔らかさと食べごたえを両立。酢を使うことで、なすの皮の色が美しく発色し、味もさっぱりと夏向きに仕上がります。

なすと豚こまの甘酢あんの材料(2人分)

 

なす 2コ(160g)
豚こま切れ肉 150g
ピーマン 1コ(35g)
ミニトマト 6コ
しょうが 2かけ(20g)
甘酢あん
大さじ3
酢・砂糖・トマトケチャップ 各大さじ1
うす口しょうゆ 小さじ2
かたくり粉 小さじ1
顆粒チキンスープの素(中国風/好みのスープの素でもよい) 小さじ1/2
●酒・塩・こしょう・かたくり粉・サラダ油

 

 

なすと豚こまの甘酢あんの作り方

1.なす(2コ(160g))はヘタを切り落として長さを2~3等分に切ってから六~八つ割りにします。

ピーマン(1コ(35g))はヘタと種を除き、1.5cm四方に切ります。

しょうが(2かけ(20g))は皮ごと薄切りにします。

甘酢あんの水(大さじ3)・酢・砂糖・トマトケチャップ(各大さじ1)・うす口しょうゆ(小さじ2)・かたくり粉(小さじ1)・顆粒チキンスープの素(中国風/好みのスープの素でもよい 小さじ1/2)を混ぜ合わせておきます。

 

 

 

2.豚こま切れ肉(150g)は酒小さじ1と塩・こしょう各少々をふり、かたくり粉大さじ1と1/2を加えて混ぜます。

一口大の塊になるように手でギュッと握ります。

 

 

3.フライパンにサラダ油を1cm深さほど入れて中火で熱し、なすを炒めます。

火が通ったらいったん取り出します。

 

 

 

4.3のフライパンにサラダ油適量を足し、2の豚肉を焼きます。

焼き色がついたらしょうが、ピーマン、ミニトマト(6コ)を加えてサッと炒めます。

なすを戻し入れて1の甘酢あんを加え、ひと煮立ちさせて、からめます。

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