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さけの柚子(ゆず)茶みそ

さけの柚子(ゆず)茶みそ

 

料理名 さけの柚子(ゆず)茶みそ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 コウ静子
放送局 NHK
放送日 2021年2月15日(月)

 

コメント

柚子(ゆず)の保存食をご紹介。ここでは、「柚子(ゆず)茶」を使って「さけの柚子(ゆず)茶みそ」の作り方になります。ゆず茶にみそと酒を加えてサッと練ったゆず茶みそ。上品な甘みと香りで、ソテーしたさけがひときわおいしくなります。

さけの柚子(ゆず)茶みその材料(2人分)

 

生ざけ(切り身) 2切れ(250~280g)
好みの青菜 1/2ワ(100g)
ゆず茶みそ(つくりやすい分量)
ゆず茶のゆず 20g
A
ゆず茶のシロップ 大さじ1~2
みそ 大さじ3
大さじ2
●塩・小麦粉・オリーブ油

 

 

さけの柚子(ゆず)茶みその作り方

1.生ざけ(切り身 2切れ(250~280g))は両面に塩(少々)をふり、10分間ほどおきます。

2.好みの青菜(1/2ワ(100g))はたっぷりの熱湯でゆでて水にとり、水気を絞って6cm長さに切ります。

3.ゆず茶みそを作ります。

小鍋にAのゆず茶のシロップ(大さじ1~2)・みそ(大さじ3)・酒(大さじ2)を入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら3~4分間練ります。

ゆず茶のゆず(20g)を加えて、サッと練ります。

 

「柚子(ゆず)茶」=>レシピはこちら

4.さけの水気を拭き、小麦粉(適量)を薄くまぶします。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、皮を下にして入れ、両面を色よく焼いて火を通します。

5.器にさけを盛って3を適量のせ、青菜を添えます。

 

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