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えびと長芋の含め煮

えびと長芋の含め煮

 

料理名 えびと長芋の含め煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 笠原将弘
放送局 NHK
放送日 2020年12月9日(水)

 

コメント

おせち&ごちそうを笠原将弘さんが紹介。ここでは、「えびと長芋の含め煮」の作り方になります。長寿を願う食材としておせちに欠かせないえび。淡い色のだしで煮含めて、鮮やかな色を際立たせます。白く煮た長芋と合わせ、おめでたい雰囲気に。

えびと長芋の含め煮の材料(つくりやすい分量)

 

えび(有頭/殻付き) 6匹(180g)
長いも 200g
A
だし カップ2と1/2
薄口しょうゆ・みりん 各大さじ2
砂糖 大さじ1
柚子の皮(せん切り) 少々
●塩

 

 

えびと長芋の含め煮の作り方

1.長いも(200g)は皮をむいて縦半分に切ります。

サッと洗ってぬめりを取り、水気を拭きます。

 

2.鍋にAのだし(カップ2と1/2)・薄口しょうゆ・みりん(各大さじ2)・砂糖(大さじ1)と1の長芋を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取ります。

弱火にして3分間ほど煮含めます。

3.えび(有頭/殻付き 6匹(180g))は頭を取って殻の節から竹串を入れて背ワタを除きます。

別の鍋に湯を沸かし塩少々を入れ、えびを火が通るまでゆでます。

水にとり、水気を拭きます。

 

4.2の鍋に3のえびを加え、弱火で5~6分間煮ます。

紙タオルをかぶせて火を止め、常温になるまで冷まします。

5.えびの殻をむき、長芋を一口大に切り、器に盛り合わせ、柚子の皮(せん切り 少々)をあしらいます。

●保存:冷蔵庫で3日間(煮汁ごと保存容器に入れる)

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