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きゅうりとあじの南蛮漬け

きゅうりとあじの南蛮漬け

料理名 きゅうりとあじの南蛮漬け
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2021年6月30日(水)

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みずみずしさと食感のよさが人気のきゅうりを使ってここでは、「きゅうりとあじの南蛮漬け」の作り方になります。きゅうりは食感が際立つよう、大きめに切って存在感を出します。定番とは一味違う、さっぱりとした夏向きの南蛮漬けです。

きゅうりとあじの南蛮漬けの材料(2人分)

きゅうり 2本(200g)
あじ(三枚におろしたもの) 3匹分(200g)
南蛮酢
カップ1/2
カップ1/4
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
昆布(5×10cm) 1枚
赤とうがらし(小口切り) 少々
小さじ1/3
●塩・小麦粉・サラダ油

きゅうりとあじの南蛮漬けの作り方

1.きゅうり(2本(200g))はピーラーで縦に3本ほど、しまになるようにむきます。

2.5cm長さに切り、縦半分に切ります。

3.ボウルに水カップ3/4、塩小さじ1を入れて溶かし、きゅうりを入れて10分間ほどつけます。ペーパータオルで押さえるようにして水気をしっかり拭き取ります。

4.あじ(三枚におろしたもの 3匹分(200g))は半分にそぎ切りにし、小麦粉適量を薄くまぶします。

5.鍋にサラダ油を3~4cm深さまで注ぎ、強めの中火で170度に熱します。4のあじを入れ、途中で上下を返しながら、約1分間揚げます。

6.南蛮酢の酢(カップ1/2)、水(カップ1/4)、砂糖(大2)、しょうゆ(大1/2)、昆布(5×10cm 1枚)、赤とうがらし(小口切り 少々)、塩(小1/3)を耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分間かけます。

7.6が熱いうちに3のきゅうりと5のあじを入れ、20分間以上おいて味をなじませます。

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