いわしのかば焼き

いわしのかば焼き

料理名 いわしのかば焼き
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2018年10月4日(木)

 

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ビギナーでも扱いやすいいわしを使った料理からここでは、「いわしのかば焼き」の作り方になります。手開きにしたいわしは、身が薄いので焼き時間は短め。かたくり粉をまぶすと、甘辛いたれがよくなじみます。

いわしのかば焼きの材料(2人分)

 

いわし (大)2匹(250g)
ピーマン 2コ(60g)
A
大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1と1/2
大さじ1と1/2
砂糖 小さじ2
しょうが汁 小さじ2
[常備品]かたくり粉/サラダ油

 

 

いわしのかば焼きの作り方

1.いわし((大)2匹(250g))は頭と内臓を除いて手開きにし、骨を除きます。

バットに入れ、茶こしにかたくり粉適量を入れて両面に薄くふり、軽くはたいて薄くつけます。

 

 

 

2.ピーマン(2コ(60g))は縦半分に切ってヘタと種を除き、長さを斜め半分に切ります。

Aの酒(大さじ1と1/2)・みりん(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・水(大さじ1と1/2)・砂糖(小さじ2)・しょうが汁(小さじ2)は混ぜ合わせておきます。

 

 

 

3.フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、ピーマンを入れて1~2分間炒め、火を止めて取り出します。

 

 

 

4.3のフライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、1のいわしを皮を上にして並べ入れ、1~2分間焼きます。

焼き色がついたら返し、さらに1~2分間焼いて火を通します。

 

 

 

5.ペーパータオルで脂を拭き、混ぜておいた調味料を回し入れます。

弱火にし、時々スプーンでたれをかけながら、大さじ1~2くらいになるまで煮詰めます。

 

 

 

6.器にいわしを盛り、フライパンに残ったたれを少しかけ、3のピーマンを添えます。

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