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若竹煮

若竹煮

 

料理名 若竹煮
番組名 NHKあさイチ
料理人 篠原武将
放送局 NHK
放送日 2020年3月10日(火)

 

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「ハレトケキッチン」。今回はのんさんをゲストに迎え春の食材「たけのこ」を使った絶品料理を紹介。ここでは、日本料理・篠原武将さんによる「若竹煮」の作り方になります。プロならではの下処理方法で、おいしさを最大限に引き出したたけのこに、だしのうまみをしみ込ませます。

若竹煮の材料(2人分)

 

ゆでたけのこ 180g
新わかめ 50g
A
だし 800ml
大さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1と1/2
小さじ3/4
昆布(10cm×5cm) 1枚
削り節 15g
薄口しょうゆ 小さじ1/2
木の芽 適量

 

 

若竹煮の作り方

1、だしのとり方

水(分量外/2リットル)に昆布(分量外/40g)を入れ、冷蔵庫で一晩おきます。

2、昆布(10cm×5cm 1枚)を取り出し、鍋に入れます。

3、強火にかけ、沸騰したらあくをひきます。

4、火を止め、90度に冷ましてから、削り節(分量外/50g)を入れます。

5、削り節が沈んだら、こします。

6、若竹煮の作り方

ゆでたけのこ(180g)は穂先のかたい部分を切り落とします。

余分な皮を包丁の背でこそげとり、根元のかたい部分を切り落とします。

穂先はくし形に、根元に近いところは食べやすい大きさに切ります。

7、新わかめ(50g)は筋を除き、食べやすい大きさに切ります。

8、鍋に(6)のたけのこ、Aのだし(800ml)・酒(大さじ1)・薄口しょうゆ(小さじ1と1/2)・塩(小さじ3/4)と昆布を入れ、強火にかけます。

沸騰したらあくを取り、弱火に落とします。

9、削り節(15g)はペーパータオルでふんわりと包みます。

(8)の鍋に入れ、弱火で5分ほど煮ます。

火を止め、そのまま2時間ほど置きます。

10、(9)から昆布、削り節(15g)を取り出し、再び火にかけて沸騰させます。

薄口しょうゆ(小さじ1/2)とわかめを加え、ひと煮立ちさせます。

11、器に盛り、木の芽(適量)を添えます。

 

 

若竹煮

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