【あさイチ】マーボー豆腐の料理レシピ|おさらいキッチン

【あさイチ】マーボー豆腐

マーボー豆腐

マーボー豆腐

料理名 マーボー豆腐
番組名 あさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 孫成順
放送局 NHK
放送日 2022/3/15(火)
2022/3/15のNHK【あさイチ】の夢の3シェフ競演では、孫成順さんにより「マーボー豆腐」のレシピが紹介されました。

マーボー豆腐の材料(作りやすい分量(2人~3人分))

木綿豆腐 1丁(400g)
2つまみ
大さじ4
牛ひき肉 100g
にんにく・しょうが(みじん切り) 各大さじ1
ねぎ(みじん切り) 大さじ2
豆鼓(トーチ/みじん切り) 大さじ1/2
豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
鶏ガラスープ 300ml
水溶きかたくり粉 大さじ4
ホワジャオ(粉末) 小さじ1(好みの量でよい)
葉にんにく(小口切り) 適量

マーボー豆腐の作り方

  1. 木綿豆腐(1丁(400g))は2cm程度の角切りにします。
    沸騰した湯に塩(2つまみ)・豆腐を入れ、弱火で3分間ほどゆでます。

    POINT

    4の工程になるまで湯につけておいてよい。

  2. 中華鍋を熱し、油(大4)・牛ひき肉(100g)を入れ、ひき肉の水分が出てカリカリになるまで弱火で1分間、強火で1分20秒間、さらに弱火に落として50秒間ほど炒めます。
    POINT

    しっかり炒めることで肉のうまみと香りを引き出す

  3. 弱火に落とし、にんにく・しょうが(みじん切り 各大1)・ねぎ(みじん切り 大2)・豆鼓(トーチ/みじん切り 大1/2)・豆板醤(トーバンジャン 大1)を加えて、30秒間ほど炒めます。
    POINT

    焦げつかないように弱火でしっかり炒め、豆板醤の生臭みを飛ばして、油に香り・味・色を移すのがコツ!

  4. 紹興酒(大1)・しょうゆ(大1/2)・鶏ガラスープ(300ml)を入れます。ここに1の豆腐を湯を切って加え、強火にしてひと煮立ちさせます。
  5. 弱火に落とし、かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(大4)をできるだけ細く回し入れます。
    ゴムベラを使って、豆腐を崩さないように鍋肌から大きく混ぜてとろみをつけます。
  6. 器に盛り、ホワジャオ(粉末 小1(好みの量でよい))と葉にんにく(小口切り 適量)を散らします。

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