【あさイチのレシピ】スパゲッティボロネーゼ ・夢の3シェフ競演・落合務 | おさらいキッチン        

【あさイチ】スパゲッティボロネーゼ

スパゲッティボロネーゼ

スパゲッティボロネーゼ

料理名 スパゲッティボロネーゼ
番組名 あさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 落合務
放送局 NHK
放送日 2022/3/15(火)
2022/3/15のNHK【あさイチ】の夢の3シェフ競演では、落合務さんにより「スパゲッティボロネーゼ」のレシピが紹介されました。

スパゲッティボロネーゼの材料(作りやすい分量(5人分))

牛ひき肉(粗びき/赤身) 600g
塩 小さじ1/2
オリーブ油 大さじ2
赤ワイン 200ml
ソフリット
たまねぎ(みじん切り) 150g
にんじん・セロリ(みじん切り) 各50g
オリーブ油 大さじ2
ローリエ(生) 1枚
トマト水煮(缶詰) 700g
塩 小さじ1
こしょう(粗びき) 適量
【スパゲッティ1人分】
スパゲッティ 80g
パルメザンチーズ(すり下ろす) 20g
バター 6g
こしょう(粗びき) 適量

スパゲッティボロネーゼの作り方

ソフリットをつくる
    1. 厚手の鍋またはフライパンにオリーブ油(大さじ2)を入れて火にかけます。
      たまねぎ(みじん切り 150g)・にんじん・セロリ(みじん切り 各50g)を入れ、弱火で15分間ほどじっくりと炒めます。

      POINT

      ソフリットとは、香味野菜をじっくり炒めて水分をとばしたもののことで、煮込み料理のベースになる。
      しっかりと炒めて、野菜の甘みと香りを濃縮させます。

ボロネーゼをつくる
    1. 牛ひき肉(粗びき/赤身 600g)に塩(小さじ1/2)をふって全体になじませ、5分間ほどおきます。
      別の鍋にオリーブ油(大さじ2)を入れて強火にかけ、よく熱します。ここに肉を加えて鍋底に広げ、強火のまま3分間ほど焼き付けます。肉の上下を返し、さらに2分間ほど焼きます。
      上下にしっかり焼き色がついたら、木べらで肉を割るようにほぐします。

      POINT

      焼き色がしっかりつくまでは、なるべく触らず、ほぐそうしなくてよい。
      かき混ぜて肉から水分を出してしまうと、おいしく仕上がらない。
      肉は多少ゴロゴロしているぐらいの方が食感もよい。

    2. 赤ワイン(200ml)を加え、強火のまま鍋底についた焦げをこそげるように、ワインの水分が飛ぶまで5分間ほど煮詰めます。
    3. ローリエ(生 1枚)・1のソフリットを入れ、全体をまぜます。
    4. トマトの水煮(缶詰)700g・塩(小さじ1)を加え、強火で沸騰させます。
      その後、中火から弱火に落とし、こしょう(適量)を加え、5分ほど煮ます。

      POINT

      でき上がってから冷めるまでおいて味を馴染ませます。
      甘めが好きな人、お子さんなどがいる場合は、砂糖(小さじ1/2)を加えてもよい。

スパゲッティに仕上げる
  1. フライパンにソース(1人分=5分の1量)を入れ、弱火で温めます。
  2. ゆで上げたスパゲッティ80gとパルメザンチーズ(1人分=20g)・バター(1人分=6g)・こしょう(粗びき 適量)を加え、全体をあえて皿に盛ります。
    好みでパルメザンチーズ(すり下ろす 20g)・こしょう(分量外/適量)を散らします。

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