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ヌガーグラッセ

ヌガーグラッセ

 

料理名 ヌガーグラッセ
番組名 NHKあさイチ
料理人 秋元さくら
放送局 NHK
放送日 2020年5月19日(火)

 

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NHKあさイチ・今回のハレトケキッチンでは、和・洋・中の気鋭の若手人気シェフによる極上スイーツレシピをご紹介。ここでは、フレンチ・秋元さくらシェフから「ヌガーグラッセ」の作り方になります。今回はマンゴーといちじくを使用しますが、好みのドライフルーツでOK!

ヌガーグラッセの材料(型(10×7×高さ7センチ)1コ分

 

好みのドライフルーツ 60g
ラム酒 大さじ2
生クリーム(乳脂肪分45%) 100g
卵白 1コ分
はちみつ 40g
粉ゼラチン 3g
大さじ1
ミントの葉 適量

 

 

ヌガーグラッセの作り方

1、好みのドライフルーツ(60g)は食べやすい大きさに切ります。

ラム酒(大2)とあえ、落としラップ(材料に密着させるようにラップフィルムで覆いますこと)をして、20分ほど置きます。

 

2、生クリーム(乳脂肪分45% 100g)を氷水にあてながらハンドミキサーで七分立て(ツノが立たず、筋が残る程度の状態)にします。

冷蔵庫に入れます。

 

3、メレンゲを作る。

卵白(1コ分)はハンドミキサーで七分立てにします。

鍋にはちみつ(40g)を入れ、中火にかけます。はちみつが沸騰したら泡立てた卵白に加え、再びハンドミキサーでツノが立つまでしっかり泡立てます。

4、(3)のメレンゲに、ラム酒をきった(1)のドライフルーツを加え、ゴムベラでさっくり混ぜます。

5、粉ゼラチン(3g)は、湯(大1)を加えてスプーンでよく混ぜて溶かします。

これを(4)に入れ、ゴムベラでさっくり混ぜます。

さらに(2)の生クリームを加え、泡をつぶさないように全体をさっくり混ぜます。

※生クリームがゆるくなっていたら、再びハンドミキサーで七分立ての状態に泡立ててから加えます。

 

6、型に(5)を流し入れ、ゴムベラで平らにならします。

台から数cm持ち上げて落とし、空気を抜きます。

型のフタを閉じて冷凍庫で4時間以上冷やし固めます。

※500ミリリットルの飲料パックで代用可

7、好みの厚さに切り分け、ミントの葉(適量)を添えます。

 

 

ヌガーグラッセ

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