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シフォンケーキ

シフォンケーキ

シフォンケーキ

料理名 シフォンケーキ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 小沢のり子
放送局 NHK
放送日 2015年5月19日(火)

 

おいしい!つぶれないシフォンケーキ

NHKあさイチでは、「ふんわりとした時間が経ってもペシャンコにならないシフォンケーキの作り方を教えて下さい」というお悩み・リクエストにお応えして、池袋のシフォンケーキ専門店小沢のり子店主が、ベーシックな「シフォンケーキ」の作り方を紹介していました。メレンゲや卵黄生地の丁寧な作り方で、基本をマスター!

シフォンケーキの材料(直径17センチの型:1コ分)

 

(メレンゲ)
卵白 120g
砂糖 60g
コーンスターチ 5g
(卵黄生地)
卵黄 50g
サラダ油、水 各40g
小麦粉 65g
砂糖 13g

 

 

シフォンケーキの作り方

シフォンケーキ1、メレンゲを作る。冷やしておいた卵白(120g)をボウルに入れ、空気が入りやすいようにまずハンドミキサー(低速)でほぐす。ほぐれたら高速にして、ツノが立つまで泡立てる。

 

2、砂糖(13g 60g)を数回に分けて入れ(目安は大さじ1杯ずつ)、さらに泡立てる。コーンスターチ(5g)は、最後の砂糖を入れるときに一緒に加え、ツノが立つようになるまで泡立てる。

 

シフォンケーキ3、ミキサー(低速)で、ゆっくりとボウルの中で円を描くように5~6周し、きめ細かい泡にする。そのまま2~3分間置く。

 

シフォンケーキ4、卵黄(50g)生地を作る。別のボウルに卵黄、サラダ油、水(各40g)、小麦粉(65g)を入れ、水と油が混ざるように、ミキサー(低速~中速)で一定方向に混ぜ、乳化させる。

粘りがでればOK。砂糖(13g)を入れ、とけるまで混ぜる。

 

5、3のメレンゲの状態を確認する。ボソボソとしていたら、もう一度泡立て直す。泡立て器を使って混ぜ、きめ細かい泡にする。

 

シフォンケーキ6、4の卵黄生地に5のメレンゲを数回に分けて加える。

※混ぜるときは、ゴムべらでボウルの下の生地を上に送るようにして混ぜ合わせる。

 

7、6を型に流し込み型をゆすり表面を平らにし、空気を抜く。160度に予熱したオーブンで約30分間焼く。

 

シフォンケーキ8、7をオーブンから取り出したら、生地が縮まないように逆さまにして、冷めるまでおく。冷めたら型から手で押しながら型からゆっくりと丁寧にはずし(はがし)取り出す。

 

シフォンケーキ9、器にのせ、それぞれ切り分けて、シフォンケーキの完成。

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