【あさイチ】さばのパエリアの料理レシピ|おさらいキッチン

【あさイチ】さばのパエリア

さばのパエリア

料理名 さばのパエリア
番組名 あさイチ
料理人 秋元さくら
出演者 吉沢亮
放送局 NHK
放送日 2021年12月14日(火)

 

今回の「ハレトケキッチン」では俳優・吉沢亮さんをゲストに迎えて「ホットプレート」料理を紹介。ここでは、フランス料理・秋元さくらシェフによる絶品「さばのパエリア」の作り方になります。皮目をパリッと焼きつけたさばと煮詰めてうまみを凝縮させたトマトソースが絶品のパエリア。

さばのパエリアの材料(4~5人分(42センチ×30センチのプレート1枚分))

 

2合(300g)
さば(三枚におろしたもの) 正味350g
いか 1ぱい(250g)
あさり(砂抜きしたもの) 300g
パプリカ 1/2コ
たまねぎ(みじん切り) 1/4コ分(60g)
にんにく(みじん切り) 小さじ1
トマト水煮(缶詰) 200g
トマトケチャップ 小さじ1/2
パプリカパウダー 小さじ2
750ml
オリーブ油 大さじ2
適量
レモン(輪切り)・イタリアンパセリ 適量

 

さばのパエリアの作り方

 

  1. ホットプレートを高温(250度)に温めます(取り扱い説明書を確認する)。さば(三枚におろしたもの 正味350g)は、小骨を除いて食べやすい大きさに切ります。さばの身の部分に塩(小さじ1/2)をふり、10分ほど置きます。いか(1ぱい(250g))は、軟骨とワタを除き、胴は1cm幅の輪切りにし、足は食べやすく切ります。パプリカ(1/2コ)は、ヘタと種を除いて縦に1cm5ミリ幅の細切りにします。
  2. ホットプレートの全面にオリーブ油(大さじ1)を熱し、半面にさばを皮目を下にして並べ、皮目がパリッとするまで焼きます。さばを焼く間に、残りの半面にたまねぎ(みじん切り 1/4コ分(60g))・にんにく(みじん切り 小1)・塩(1つまみ)を入れ、たまねぎを軽く炒め、たまねぎの上にトマトの水煮(缶詰)200g・トマトケチャップ(小1/2)を入れ、炒め合わせ、2分ほど煮詰めます。
    トマトソースを煮詰める間に、中心部分にスペースをあけ、パプリカをのせ、塩(1つまみ)を振ってしんなりするまで炒めます。さばの皮目が香ばしく焼けたら、盛りつけ用にさばの半量を取り出します。

    POINT

    さばは皮目をパリッと焼きつけ、トマトは煮詰めてうまみを凝縮

  3. 残ったさばを崩すように、トマトソース・パプリカと炒め合わせます。オリーブ油(大さじ1)を足し、いか・塩(1つまみ)・あさり(砂抜きしたもの 300g)を加えて1分ほど炒め合わせます。
  4. 3に湯(500ミリリットル)・パプリカパウダー(小2)・塩(小さじ1/2)を加え、あさりの口が開くまで3分ほど煮ます。網じゃくしなどで具を取り出します。
  5. 4に残りの湯(250ミリリットル)を足し、米を加えてフタをせずに時々かき混ぜながら10分ほど煮ます。

    POINT

    米は洗わず・炒めず・魚介のうまみをたっぷり吸わせる

  6. 5に4で取り出した具を戻し入れて全体を混ぜ、2で取り出したさばをバランスよく乗せる。そのまま水けが飛ぶまで5分ほど加熱します。電源を切り、フタをして3分ほど蒸らします。
  7. 器に盛り、レモン(輪切り)・イタリアンパセリ(適量)を添えます。

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