夢の中の歌（チョコレートケーキ）
| 料理名 |
夢の中の歌（チョコレートケーキ） |
| 番組名 |
グレーテルのかまど |
| 料理人 |
瀬戸康史 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2023/2/13（月） |
2023/2/13のNHK系【グレーテルのかまど】では、
瀬戸康史さんにより「
夢の中の歌（チョコレートケーキ）」のレシピが紹介されました。“少女漫画の神様”萩尾望都が描いた魅惑のチョコレートケーキ、「夢の中の歌」。なめらかなバター入りガナッシュクリームを存分に使った、チョコレートづくしのケーキです。少女たちの夢を応援する味わいをお楽しみあれ。
夢の中の歌（チョコレートケーキ）の材料(12㎝角 2台分)
チョコレート風味のスポンジ生地
| 全卵Mサイズ(3個分) |
150g |
| グラニュー糖 |
90g |
| 薄力粉 |
75g |
| ココアパウダー |
15g |
| 無塩バター |
20g |
シロップ
| 水 |
50ml |
| グラニュー糖 |
25g |
| ラム酒 |
30ml |
ガナッシュ・オ・ブール
| 生クリーム(乳脂肪分47%) |
250ml |
| 製菓用チョコレート(カカオ分56%) |
250g |
| 無塩バター |
100g |
ガナッシュクリーム
| 生クリーム(乳脂肪分47%) |
100ml |
| 製菓用チョコレート(カカオ分56%) |
100g |
その他
夢の中の歌（チョコレートケーキ）の作り方・レシピ
●準備
- 薄力粉(75g)・ココアパウダー(15g)を合わせてふるっておきます。
- スポンジ用の無塩バター20gを60℃くらいに溶かしておきます。
- オーブンを210℃に温めておきます。
- ガナッシュ・オ・ブール(バター入りガナッシュクリーム)用の無塩バター100gを常温にもどしておきます。
- チョコレート風味のスポンジ生地を作ります
全卵Mサイズ(3個分 150g)・グラニュー糖(90g)を合わせ、湯せんで40℃くらいに温め、泡立てます。
- 準備1を加え、ゴムべらで切り混ぜます。
- 準備2の溶かした無塩バター(20g)を加えて混ぜます。
- オーブンペーパーを敷いた天板に流し、平らにならします。
- 210℃のオーブンで約10分焼きます。焼き上がったらすぐに天板からはがし、乾燥しないように紙をかぶせておきます。
- シロップを作ります
鍋に水(50ml)・グラニュー糖(25g)を入れ、沸騰させます。火を止めてラム酒(30ml)を加え、冷ましておきます。
- ガナッシュ・オ・ブールを作ります
鍋に生クリーム(乳脂肪分47% 250ml)を入れ、沸騰させます。
- 製菓用チョコレート(カカオ分56% 250g)に流し入れ、中心から混ぜ合わせます。
- 粗熱が取れたら準備4の常温に戻した無塩バター(100g)を加え、泡だて器で混ぜ合わせます。
- ガナッシュクリームを作ります
鍋に生クリーム(乳脂肪分47% 100ml)を入れ、沸騰させます。
- 製菓用チョコレート(カカオ分56% 100g)に流し入れ、中心から混ぜ合わせます。
- 組み上げから仕上げ
生地を3等分にカットします。
- 生地を1枚置き、シロップを塗ります。
- ガナッシュ・オ・ブールを1/4とり、平らに塗りひろげます。
- 生地を重ね、バットで表面を軽く押さえて平らにし、シロップを塗ります。
- 3、4をもう一度繰り返します。
- 全体にガナッシュ・オ・ブールを塗り、冷蔵庫で冷やしかためます。
- 両端を切り落とし、12㎝角にカットします。
- ガナッシュ・オ・ブールをあみだ状に絞り、冷蔵庫で冷やしかためます。
- 表面にココアパウダー適量をふります。
- ガナッシュ・オ・ブールの枠の中にガナッシュクリームを流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためます。
- ガナッシュ・オ・ブールで大小4つずつバラの花をしぼり、冷蔵庫で冷やしかためます。
- 2金箔適量を散らし、11を飾ります。
