【きょうの料理】型いらずのチョコタルトのレシピ・若山曜子

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型いらずのチョコタルト

【きょうの料理】型いらずのチョコタルト

2023/02/13 [きょうの料理]

型いらずのチョコタルト

料理名	型いらずのチョコタルト
番組名	きょうの料理
料理人	若山曜子
放送局	NHK
放送日	2023/2/13（月）

2023/2/13のNHK【きょうの料理】では、若山曜子さんにより「型いらずのチョコタルト」のレシピが紹介されました。型を使わずに手で成形して焼き上げる、お手軽チョコタルト。多少いびつになってもきにしない！むしろ味があって手作り感満載です。タルトはサクサクの軽い食感、濃厚なガナッシュはトロ～リなめらか。お互いを引き立て合う、絶妙なコンビネーションです。

型いらずのチョコタルトの材料(直径約16cm/1台分)

タルト生地(直径約16cm/2台分)

バター(食塩不使用)	75g
粉砂糖	30g
卵黄	1コ分

A

薄力粉	130g
ココアパウダー(無糖)	15g
塩	1つまみ(1g)

ガナッシュ(2台つくる場合はすべて倍量にする)

生クリーム(乳脂肪分35～36%)	100ml
製菓用チョコレート(ビター/カカオ分55%以上)	100g
製菓用チョコレート(ミルク/カカオ分35～45%)	50g

オレンジマーマレード(2台つくる場合は倍量にする)

大さじ3

ホイップクリーム(2台つくる場合はすべて倍量にする)

生クリーム(乳脂肪分35～36%)	100～130ml
グラニュー糖	大さじ1/2

好みの板チョコレート(飾り用)	適量
ココアパウダー(無糖)	適量

型いらずのチョコタルトの作り方・レシピ

●つくる前にしておくこと
・バター(食塩不使用)75gは常温に戻すか、電子レンジ(600W)に10秒間ずつかけて柔らかくします。
・ガナッシュの生クリーム(乳脂肪分35～36%)100mlは常温に戻しておきます。
・ガナッシュの製菓用チョコレート(ビター/カカオ分55%以上)100g、製菓用チョコレート(ミルク/カカオ分35～45%)50gは粗く刻みます。
・Aの薄力粉(130g)・ココアパウダー(無糖 15g)・塩(1つまみ(1g))は合わせてふります。
・オーブンは170℃に温めます。

ボウルにバターと粉砂糖 30gを入れ、ゴムべらですり混ぜます。卵黄1コ分を加え、なじむまで混ぜます。
ふるっておいたAを再びふるいながら加え、ゴムべらでサックリと切るように混ぜ合わせます。
混ざってきたら、ゴムべらでボウルに押し付けるようにしてまとめます。
生地を2等分にしてそれぞれ二重にしたラップで包み、手で押してまとめます。ラップの上から麺棒で直径10～12cmの円形にのばします。
冷蔵庫で10～15分間休ませます。
ラップの片面を開け、オーブン用の紙を生地にかぶせてラップごと上下を返します。
ラップの上から麺棒で直径20㎝の円形にのばし、ラップを取ります。
生地の縁を指で1.5cm立ち上げます。
立ち上げた部分を左手の人差し指と、右手の親指と人差し指ではさんで三角形をつくりながら一周します。立ち上げた部分が、外側にそれるとくずれやすいので、気持ち内側に傾け、ぐらつかないように付け根を手で押さえてしっかり固定します。
フォークで数か所穴を開け、紙ごと冷凍庫に入れて15分間休ませます。
天板の裏を上にして生地を紙ごとのせ、170℃のオーブンで、様子を見ながら20分間焼きます。
取り出して天板にのせたまま粗熱を取ります。
ガナッシュを作ります。
小鍋に生クリーム(乳脂肪分35～36%)70mlを入れ、中火で温めて火を止めます。
刻んだチョコレートを加えて一呼吸おき、耐熱のゴムべらでゆっくりと混ぜて溶かします。残りの生クリーム30mlを少しずつ加え、よく混ぜます。
6のタルト生地の表面にオレンジマーマレード大さじ3を塗り、7を流し入れてならし、冷蔵庫で30分間以上冷やします。
タルトの縁にココアパウダー(無糖)適量を茶こしでふります。
ホイップクリームの生クリーム(乳脂肪分35～36%)100～130ml、グラニュー糖大さじ1/2を合わせて八分立てにし、スプーンでタルトの中央にのせ、飾り用のチョコレート適量をスプーンで削ってのせます。