羽仁もと子の希望まんじゅう

羽仁もと子の希望まんじゅう

料理名 羽仁もと子の希望まんじゅう
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2021年11月1日(月)

2021年11月1日のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「羽仁もと子の希望まんじゅう」のレシピが紹介されました。羽仁もと子が創設した自由学園に伝わるレシピを、家庭で作りやすいサイズにアレンジしました。たっぷりのさつまいもとともに、希望に満ちあふれた味わいを感じてください!

羽仁もと子の希望まんじゅうの材料(直径15㎝ 1台)

 

クッキー生地
無塩バター 40g
粉砂糖 65g
全卵 35g
薄力粉 120g
ベーキングパウダー 2g
さつまいもあん
さつまいも 500g
グラニュー糖 100g(さつまいもの2割の量)
ひとつまみ
強力粉 適量 ※打ち粉
塗り卵 適量

 

羽仁もと子の希望まんじゅうの作り方

●下準備
無塩バター(40g)を常温にもどしておく
薄力粉(120g)とベーキングパウダー(2g)を合わせてふるっておく
オーブンを180℃に温めておく

  1. さつまいもあんを作る。さつまいも(500g)の皮をむき、厚さ1.5~2㎝の輪切りにし、水にさらしてあくを抜きます。
  2. 鍋に水とさつまいもを入れて火にかけ、竹串がすっと通るまで煮ます。
  3. ざるにあけ水けをきります。
  4. ポテトマッシャーでしっかりつぶし、鍋にもどします。
  5. グラニュー糖(100g(さつまいもの2割の量))と塩(ひとつまみ)を加えて中火にかけ、へらで混ぜながら、鍋底にうすく膜が張るまで水分を飛ばします。
  6. バットにあけ、冷やします。
  7. 冷めたら、丸めてラップをして冷蔵庫にいれておきます。
  8. クッキー生地を作る。柔らかくした無塩バター(40g)に粉砂糖(65g)を加え、混ぜます。
  9. 全卵(35g)を数回に分けて加え、混ぜます。
  10. 粉類を加え、切り混ぜます。
  11. 台に出し、手で丸めて平らにします。
  12. ラップをして冷蔵庫で30分以上休ませます。
  13. 組み立て。クッキー生地を麺棒でたたいてかたさを調整し、さつまいもあんよりふた回りくらい大きく伸ばします。(厚さ約4㎜)
  14. あんをひっくり返して生地の中心にのせます。
  15. 空気が入らないように生地をあんに密着させながら、均一に包みます。
  16. オーブンペーパーを敷いた天板に閉じ目を下にして置き、形を整え、全体に卵を塗ります。
  17. 180℃のオーブンで約50分焼きます。

    POINT

    冷めたら食べごろです。乾燥しないようにラップをかけて冷暗所で保存してください。

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