【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】炙り鰹のからしソース
炙り鰹のからしソース
| 料理名 | 炙り鰹のからしソース |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 篠山輝信 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年9月8日（木） |
かつおを辛子ソースで
「スパイス＆ハーブ」というテーマで、「炙り鰹のからしソース」の作り方の紹介です。「かつお自体がおいしんですけどね、食べ方ってあるんですね。生姜・ニンニクと思ってましたが。かつおはぽん酢だけじゃないんですね。」と上沼恵美子さん。
炙り鰹のからしソースの材料(２人分)
| かつお(刺し身用・皮つき) | 300g |
| にんにく | 10g |
| 油 | 大さじ2 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| みょうが | 2個 |
| 青じそ | 5枚 |
| 貝割れ菜 | 1/2パック |
| いりごま(白) | 適量 |
| 粒マスタード | 大さじ1と1/2 |
| 練りからし | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ4 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 卵黄 | 1個 |
| 塩 | 適量 |
炙り鰹のからしソースの作り方
1、にんにく(10g)は2mm厚さに切り、みょうが(2個)と青じそ(5枚)はせん切りにし、玉ねぎ(1/2個)は薄切りにして水にさらして絞り、貝割れ菜(1/2パック)は半分に切ります。
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2、ボウルに粒マスタード(大1と1/2)、練りからし(大2)、酢(大4)、しょうゆ(大2)を合わせます。
※粒マスタードと練りからしを合わせる。
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3、フライパンに油(大2)とにんにくを入れて弱火にかけ、こんがり色づけて取り出し、残った油は(2)に加え、卵黄(1個)を加えて混ぜます。
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4、かつお(刺し身用・皮つき 300g)の皮目に塩(適量)をふり、(3)のフライパンで皮目から強火で焼き、2cm厚さに切ります。
※かつおの皮目に塩を振って香ばしく焼く。
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5、ボウルに、みょうが、青じそ、玉ねぎ、貝割れ菜を入れて混ぜて器に盛り、かつおをのせ、(3)をかけ、にんにくを砕いて散らし、いりごま(白 適量)をふり、炙り鰹のからしソースの完成。
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