【キューピー３分クッキング】さばの粕みそ煮
さばの粕みそ煮
| 料理名 | さばの粕みそ煮 |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 小林 まさみ |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年2月25日（木） |
サバを酒かすと味噌で煮る
寒い時期におすすめ！酒かすと味噌で煮る「さばの粕みそ煮」の作り方の紹介です。酒かすを加えると風味が甘みが増して美味しくなります。煮汁にからまるごぼうもまたおいしいので、お忘れなく！
さばの粕みそ煮の材料(4人分)
| さば(二枚おろし) | 1尾分(400～450g) |
| ごぼう | 1本(150g) |
| しょうが | 20g |
| 水 | 2カップ |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ3 |
| みそ | 50g |
| 酒粕(板粕) | 50g |
さばの粕みそ煮の作り方
1、酒粕(板粕 50g)は粗くちぎる。固い場合は、小さな耐熱ボウルに水(大2)と入れてざっと混ぜ、ラップをふんわりかけて電子レンジ(500W)で1分加熱し、混ぜる。
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2、さば(二枚おろし 1尾分(400～450g))は半分に切り、皮目に斜めに1本切り目を入れる。
※さばは骨付きの2枚おろしを求めます(うま味がよく出る)。
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3、ごぼう(1本(150g))は皮をタワシでこすって洗い、めん棒で叩いてひびを入れ、5cm長さに切ってから太い部分は手で半分に裂き、水にさらす。しょうが(20g)は薄切りにする。
※ごぼうは麺棒の先のほうで叩くと粉々になるので、根元の部分を使って叩くとよい。
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4、フライパン(直径26cm)に水(2カップ)、砂糖(大2)、しょうゆ(大1)、みりん(大3)を合わせ、水気をきったごぼうを入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたらアクを除き、ふたをして弱火で5分煮る。
再び強火にし、煮立ったらさばの皮目を上にして並べ入れ、しょうがを散らし、煮汁をスプーンで4～5回さばにかけ、落としぶたをして中火で5分煮る。
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5、ボウルにみそ(50g)と酒粕を入れ、(4)の煮汁を適量加えて溶きのばす。
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6、(5)を(4)に加え、再び落としぶたをして5分煮る。最後に落としぶたをはずし、強めの中火にし、煮汁をさばにかけながら、煮汁がとろっとするまで2分ほど煮る。
※煮上がりはとろりとするくらいがベスト(煮汁をかけながら煮ること)。
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7、器に盛り、さばの粕みそ煮の完成。
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