【ノンストップ】リゾット風カリカリおこげの鶏ソテー白ワインソースがけ
リゾット風カリカリおこげの鶏ソテー白ワインソースがけ
| 料理名 | リゾット風カリカリおこげの鶏ソテー白ワインソースがけ |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | マリオ・フリットリ |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2015年4月6日（月） |
鶏肉とおこげ、ハーブできまり！
ノンストップ！では、人気のお店のまかない料理を紹介するコーナーでは、マリオ・フリットリさんが「リゾット風カリカリおこげの鶏ソテー白ワインソースがけ」を作って紹介していました。余りご飯にチーズときのこを混ぜてカリカリに焼いたおこげは、大人気のまかない！
リゾット風カリカリおこげの鶏ソテー白ワインソースがけの材料(２人分)
| ご飯 | 茶碗軽く2杯分(200g) |
| タマネギ(みじん切り) | 1/4個 |
| シメジ(石づきを除き細かく切る) | 1/2パック |
| 鶏ささみ | 2本(約160g) |
| ニンニク(みじん切り) | 1かけ |
| バター | 45g |
| オリーブ油 | 大さじ1と1/3 |
| 白ワイン | 大さじ2と2/3 |
| 顆粒洋風だし | 小さじ1/2 |
| 塩、コショウ | 各適量 |
| パルミジャーノチーズ(粉チーズ可) | 大さじ3と1/2 |
| イタリアンパセリ(みじん切り) | 少し |
| ローズマリー、セージ | 各1枝 |
リゾット風カリカリおこげの鶏ソテー白ワインソースがけの作り方
1、おこげをつくる。フライパンにバター(10g)、ニンニク(みじん切り 1かけ)、オリーブ油(大2/3)、タマネギ(みじん切り 1/4個)を入れ、中火で炒める。
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シメジ(石づきを除き細かく切る 1/2パック)を加え、白ワイン(大2/3)、顆粒洋風だし(小1/2)、塩(ひとつまみ)、こしょう(少し)をふる。
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2、ご飯(茶碗軽く2杯分(200g))、バター(5g)、パルミジャーノチーズ(粉チーズ可 大3と1/2)、イタリアンパセリ(みじん切り 少し)を加えて混ぜ、平らに広げ、スプーンなどで押さえながら弱めの中火で5分ほど焼く。
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ふちに焼き色がついたら、フライパンに皿をかぶせ裏返し、滑らせるようにフライパンに戻し10秒ほど焼いて火を止め、器に盛る。
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3、鶏ソテーをつくる。鶏ささみ(2本(約160g))は塩、こしょう（各少し）をふる。
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4、フライパンにバター(10g)、残りのオリーブ油(大2/3)を熱し、ローズマリー、セージ(各1枝)を入れ、3の鶏ささみを加えて両面をこんがりキツネ色に焼く。
※先にハーブを炒めて香り豊かに！
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5、鶏肉に火が通ったら余分な油をふき取り、残りの白ワイン（大2）とバター（20g）を加えひと煮立ちさせる。
※追いバターでよりクリーミーに！
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6、鶏肉を食べやすい大きさに切り、2の器にのせ、5のソースをかける。
好みでハーブ、チーズ、コショウをふり、オリーブ油(すべて分量外 各適量)を回しかけて、リゾット風カリカリおこげの鶏ソテー白ワインソースがけの完成。
