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海鮮恵方巻き

海鮮恵方巻き

 

料理名 海鮮恵方巻き
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小林 まさみ
放送局 日本テレビ
放送日 2021年2月2日(火)

 

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「海鮮恵方巻き」の作り方のご紹介です。節分の日の恵方巻きを手作りで!

海鮮恵方巻きの材料(4人分4本分)

 

すしめし
2合
360㎖
1/3カップ
砂糖 大さじ2
小さじ1
刺身盛り合わせ(まぐろの赤身、サーモンなど) 約16切れ(280g)
しょうゆ 大さじ1+1/2
みりん 大さじ1/2
卵焼き
3個
大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
削りがつお 1パック(2g)
きゅうり 1本(100g)
きゅうりのしょうゆ漬け(刻んだもの・市販品) 大さじ4
青じそ 12枚
焼きのり(全形) 4枚

 

 

海鮮恵方巻きの作り方

1、すしめしを作ります。

米(2合)は洗い、ザルに上げて30分おきます。

炊飯器に米、分量の水(360㎖)を入れて炊きます。

ボウルに酢(1/3カップ)、砂糖(大2)、塩(小1)を入れて混ぜ、すし酢を作ります。

2、ごはんが炊き上がったら、飯台または大きめのボウルに移し、すし酢をまわし入れ、切るようにさっくりと混ぜます。

ときどき上下を返して湯気が出なくなるまで冷まします。

3、刺身盛り合わせ(まぐろの赤身、サーモンなど 約16切れ(280g))は大きい場合は細長く半分に切り、ボウルに入れてしょうゆ(大1+1/2)とみりん(大1/2)をからめます。

ラップをして冷蔵庫に20分おき、とり出して汁気をきります。

4、卵焼きを焼きます。

ボウルに卵(3個)を割り入れ、分量の水(大2)、砂糖(大2)、しょうゆ(小1)、削りがつお(1パック(2g))を加え、溶きほぐしながら混ぜます。

5、焼き器に油を薄くぬり、強めの中火で熱し、(4)の卵液の1/4量を流します。

軽く混ぜて広げ、半熟状になったら火を止めます。

卵焼き器を横長におき、細く巻き、両面をしっかり焼いて取り出します。同様に全部で4本作り、冷ましておきます。

6、きゅうり(1本(100g))は4つ割りにし、種の部分を薄くそぎ切ります。

7、巻きすに焼きのり1枚を縦長におきます。

(2)のすしめしの1/4量をのせ、手に水をつけながら手前1㎝、向こう側3㎝をあけて平らに広げます。

手前に青じそ(12枚)3枚を並べます。

青じその上に、手前に刺身の1/4量を、向こう側にきゅうりのしょうゆ漬け大さじ1を横に広げてのせます。

刺身の上に卵焼き1本、しょうゆ漬けの上にきゅうり1切れをのせます。

巻きすの手前を持ち上げてひと巻きし、すしめし同士をくっつけるようにして巻き、両手で締めて形を整えます。

のり巻きの両側面を手で押さえて整えます。同様に全部で4本作り、好みで半分に切ります。

8、器に盛ります。

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