マーボーなす

マーボーなす

マーボーなす

料理名 マーボーなす
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 藤井恵
放送局 日本テレビ
放送日 2016年8月1日(月)

 

大人気のおかず「マーボーなす」

大人気のおかず「マーボーなす」の作り方のご紹介です。旬のなすをたっぷりと使った、ごはんにのせて丼にして食べるのもおすすめの「マーボーなす」。薬味と豚ひき肉はパラパラになるまで炒めましょう。

マーボーなすの材料(4人分)

 

なす 6個(600g)
豚ひき肉 200g
にんにく(みじん切り) 1かけ分
しょうが(みじん切り) 1かけ分
豆板醤 小さじ1
みそ 大さじ1+1/2
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
大さじ2
大さじ1/2
中華スープの素 小さじ1/2
1/2カップ
片栗粉 小さじ1
万能ねぎ 4本
●油

 

 

マーボーなすの作り方

1、なす(6個(600g))はヘタを切り落とし、大きめの乱切りにする。万能ねぎ(4本)は小口切りにする。

※なすは揚げる直前に切ること。

2、みそ(大1+1/2)、砂糖(小1)、しょうゆ(小2)、酒(大2)、酢(大1/2)を混ぜておく。

マーボーなす3、フライパンに油を1.5cm深さに入れて180℃に熱し、なすを入れて、こんがり色づくまで揚げ焼きにし、網などにとって油をきる。

※なすは高温の油で色づくまで短時間(約3分)でふっくら揚げること。

マーボーなす4、フライパンの油を大さじ1/2だけ残してあけ、にんにく(みじん切り 1かけ分)、しょうが(みじん切り 1かけ分)、豆板醤(小1)を入れて炒め、香りが立ったら豚ひき肉(200g)を加え、パラパラになるまで炒め(2)を加える。

※薬味とひき肉はパラパラになるまで炒めておくこと。

5、なすを戻し入れてさっと炒め合わせ、ざっと混ぜ合わせた中華スープの素(小1/2)と湯(1/2カップ)を加えてひと煮立ちさせ、片栗粉(小1)を水(大1)で溶いた水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。

マーボーなす6、器に盛り、万能ねぎを散らして、マーボーなすの完成。

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